Экзотика и деликатесы
[float=left][/float]Тысячелетнее яйцо - популярная закуска китайской кухни в дорогих ресторанах; представляет собой яйцо, выдержанное несколько месяцев в специальной смеси без доступа воздуха. Вероятно, прообразом «столетних яиц» послужили яйца, которые в целях длительного хранения засыпали щелочной глиной.
Для приготовления «столетних яиц» используются, как правило, утиные или куриные яйца, иногда также и перепелиные. Существует целый ряд вариантов их приготовления, но все они сводятся к тому, чтобы погрузить яйца в среду с сильно щелочной реакцией и полностью изолировать от поступления воздуха. Свежие утиные, куриные или перепелиные яйца обмазывают смесью из чая, извести, соли, золы и глины, после чего закатывают в рисовую шелуху и солому, помещают в корзины и закапывают в землю. В бытовых условиях для приготовления щелочной обмазки рекомендуется использовать щёлочь — гидроксид натрия, а для изоляции от воздуха — полимерную плёнку.
В результате химических процессов белок и желток яйца приобретают сильно щелочную реакцию — их pH повышается до 9 и даже 12 (это примерно равно показателю для мыла). Процесс приготовления яиц занимает примерно 15—20 дней в зависимости от времени года (зимой дольше), но часто яйца выдерживают 3—4 месяца.
У правильно приготовленных яиц белок приобретает упругую консистенцию, становится тёмно-коричневого цвета и полупрозрачным. Желток становится кремообразным, тёмного цвета (от светло-серого до практически чёрного с зеленоватым оттенком) и издаёт сильный аммиачный запах. На поверхности очищенного от скорлупы готового яйца нередко можно заметить узоры, напоминающие изморозь на окне, которые образуются микроскопическими кристаллами выделяющихся из яйца веществ. Это послужило причиной другого названия данной закуски в китайском языке — «сосновые яйца», или «яйца сосновой хвои». Отличаются хорошей устойчивостью в хранении — если их оставить в обмазке, они могут сохраняться до нескольких лет.
«Столетние яйца» — распространённая закуска среди китайского населения и странах с исторически сильным китайским культурным влиянием. Обычно «столетние яйца» едят без дальнейшей кулинарной обработки. Чаще всего они подаются как самостоятельная закуска, нарезанными на ломтики. Их можно приправлять соевым или устричным соусом. Иногда используются как компонент салатов и других сложных блюд. Так, мелко порезанные яйца нередко добавляются к рисовой каше.

[float=left][/float]Утенок в яйце — он же балют - варёное утиное яйцо, в котором уже сформировался плод с пухом, хрящами и клювом. Весьма популярное блюдо среди некоторой части населения, но все еще экзотическое для большинства стран. Крайне популярно и среди жителей Шамо. В азиатских магазинах можно легко купить данные яйца, однако, стоят они дороже обычных. Употребляются как сырые так и вареные. Помимо утят в последнее время стали встречаться и куриные птенцы, перепелки. Подобному виду яиц приписывают чудодейственные и омолаживающие свойства. Блюдо среди человеческой расы является исключительно мужским, так как считается, что он воздействует на потенцию. Особенно подчёркиваются свойства околоплодного сока, который сохраняется в качественном балюте. Яйца едят под соевым соусом, в жареном виде. Вкус у балюта напоминает отварную говяжью печень, этот вкус имеют все части яйца и плода. Употребляют его, предварительно выпив околоплодную жидкость, а сам балют - посыпав смесью черного перца и соли. Иногда гарнируют пряными травами и листьями базилика.

Ян Во - суп из ласточкиных гнёзд всегда считался деликатесом. Суп имеет вид слизи и по консистенции напоминает кисель. В действительности гнезда, используемые для приготовления легендарного супа, вьют вовсе не ласточки, а стрижи. Рецепт приготовления этого супа достаточно прост, однако, требует большего количества времени нахождения на водяной бане. Вначале ласточкино гнездо должно разбухнуть. Для этого его заливают кипятком и выдерживают в горячей воде в течение 5 часов постоянно заменяя остывающую воду на горячую. После того как гнездо разбухнет и станет мягким, пинцетом с него убирают пух и грязь. Готовое ласточкино гнездо для дополнительного размягчения обдают раствором щелочи. Затем гнездо тщательно промывают в холодной воде. Подают блюдо с куриным бульоном, заправленным специями и рисовой водкой. Внешний вид – прозрачный бульон желтоватого цвета, без жирного блеска. Начало потребления птичьих гнезд датируется 618–907 годами, во времена правления династии Тан. Сейчас встретить подобное блюдо возможно не в каждом ресторане.

[float=left][/float]Джибаши Сенбей - печенье с осами пришедшее на прилавки с экзотикой из Японии. Приготавливают печенье из земляных ос, рисовой муки и кокосового молока. Технология приготовления не сложна: сначала готовится традиционное по составу тесто, ос отваривают в воде, а затем высушивают. Специи, при этом не добавляются, чтобы не испортить пикантный привкус. В одном готовом печенье, как правило, содержится от 5 до 10 ос.

Скорпионы - жареные, они пользуются большим спросом на территории Шамо. Среди некоторых жителей считается, что жареные скорпионы обладают лечебными свойствами. Хрупкие снаружи, мучнистые и желатиновые внутри скорпионы по вкусу напоминают соленые сухари.

Икра́ — в кулинарии название нескольких холодных кушаний (закусок), изготовляемых из рыбьей икры либо похожих на рыбью икру.
• Красная икра — солёная, смешанная с маслом икра лососёвых рыб.
• Чёрная икра — солёная икра осетровых рыб. Часто считается деликатесом.
• Икра минтая — соленая икра рыбы минтай.
• Овощная икра — холодное закусочное кушанье (тип салата) из измельчённых овощей или грибов. Известны икра из баклажанов, кабачков, помидоров, свёклы и т. д. Способы приготовления самые разные. Обычно в варёные измельчённые (на мясорубке) овощи добавляют также измельчённые репчатый лук, яблоки, морковь, соль, перец овощной, спрыскивают уксусом и растительным маслом, могут прожаривать. Очень популярно в России.
Как правило красная икра доступна для многих слоев населения, чего не скажешь о черной. Зато овощную икру может приготовить любая умелая хозяйка.

[float=left][/float]Глаза тунца - тунец - не маленьких размеров рыба, а по сему и глаза имеют внушительный размер. Как правило продают их отдельно от головы, фасуя.
Некоторые гурманы предпочитают  глаза  тунца употреблять сырыми, отмечая, что в таком виде они имеют неоднозначный вкус. Другие рекомендуют попробовать глаза, обработанные паром, или просто поджаренные с чесноком, и приправленные соевым соусом. В крупных и дорогих ресторанах блюдо готовится кипячением глазного яблока с приправами. На прилавках магазинов и рыбных рынках возможно встретить тунца в различных проявлениях: полностью, филе, стейки, жирное подбрюшье.

Фу́гу  — блюдо японской кухни из некоторых видов ядовитых рыб семейства иглобрюхих, содержащих яд тетродотоксин. Также часто «рыбой фугу» называют множество видов рыб этого семейства. Среди японцев фугу считается деликатесом и пользуется большой популярностью. В любом случае рыба, из которой готовится блюдо, содержит смертельную дозу тетродотоксина, концентрация которого должна быть уменьшена до допустимой в процессе приготовления. Фугу считается деликатесом, её употребляют с целью «пощекотать себе нервы». Приём в пищу неправильно приготовленного фугу может быть опасен для жизни. В прошлом, в Японии, существовала традиция, согласно которой в случае отравления фугу повар, приготовивший блюдо, должен был его также съесть (либо совершить ритуальное самоубийство). Сегодня это блюдо подается в исключительно дорогих ресторанах мастерами своего дела, а в ряде стран вовсе запрещено законом.

[float=left][/float]Леденец с насекомыми - сладости на любителя и явно придутся по вкусу тем, кто любит известное печенье Джибаши Сенбей. Каждый леденец это небольшой прозрачный брусок карамели, внутри которого содержится скорпион, личинка шелкопряда или же горстка муравьев.

Ширако - суп готовят из молок тресковых рыб, и его очень любят японцы. Молоки – мешочки со спермой рыб, которые варят в воде до тех пор, пока не получится похлебка с кремовой консистенцией, почти как у заварного крема. “Ширако” в переводе означает “белые дети”. Блюдо готовят преимущественно зимой, считается, что оно может повысить потенцию, если есть его в определенном количестве. Некоторые восточные рестораны готовят это блюдо, как нечто особенное, чтобы удивить клиентов. Цена, конечно, соответствующая.

Крокодилье мясо - цены на крокодилье мясо довольно высоки, особенно дорога хвостовая часть. Филейной частью считается хвост крокодила ведь на спине мясо более жёсткое, но при этом прекрасно подходит для жарки на углях. По вкусу и структуре мясо крокодила напоминает курятину, только более светлое и входит в разряд универсальных видов, а по сему его можно варить, тушить, жарить, запекать. Как правило полакомиться таким мясом удается лишь хорошо обеспеченным гражданам, или же напротив, дикарям с прибрежных районов.

Черепаховый суп - суп из мяса черепахи, обычно мяса зеленой черепахи, каймановой черепахи, грифовой черепахи и дальневосточной черепахи.
Это густой суп коричневатого цвета. Мясо черепахи, порезанное ломтиками, варят 3—4 часа в подсоленной воде. В России получившийся отвар используют в сочетании с говядиной, телятиной, куриным мясом или ещё добавляют мясо черепахи. Для придания супу необходимой густоты используют картофельный крахмал. В азиатских странах, таких как Сингапур, суп из черепахи считается деликатесом китайской кухни и имеет богатый травяной вкус.
Существует так же "фальшивый черепаховый суп" - в англоязычных странах популярна имитация черепахового супа, приготовляемая из телячьих субпродуктов (мозги, копыта, внутренности).

[float=left][/float]Голубиное мясо - сквоб - молодой голубь, выращиваемый на мясо, а также мясо такого голубя. Птицы забиваются на мясо прежде, чем начинают летать, как правило, в четырёхнедельном возрасте, поэтому их мясо нежное.
Голубей употребляли в пищу и в древности, и в Средние века, однако голубиное мясо было скорее деликатесом, чем основным продуктом питания. Сохранившиеся рецепты его приготовления подходят скорее для богатой праздничной трапезы, чем для ужина бедняка. Современное производство основано на мясных породах голубей. Птенцов выращивают приблизительно до месячного возраста, когда они достигают размера взрослой птицы, и забивают прежде, чем они взлетят. Практика выращивать голубей в качестве домашней птицы, вероятно, пришла с Ближнего Востока, Египта и Рима.
Голуби, в отличие от другой домашней птицы, для размножения должны образовать пары, птенцы выращиваются и выкармливаются до четырёхнедельного возраста обоими родителями. Пара голубей способна произвести 15 сквобов в год.
В китайской кухне голубиное мясо подают к праздничной трапезе, например, на Новый год, обычно во фритюре. В рецепте по-кантонски мясо, тушёное в соевом соусе с рисовым вином и бадьяном, обжаривают до хрустящей корочки. На рынках сквобов часто продают живыми, чтобы обеспечить свежесть мяса.
В ряде развитых странах мясо голубя считается экзотическим или даже неприятным для потребителей, считающих голубей источником антисанитарии и городскими вредителями.
Мясо нежное, сочное и обладает более богатым вкусом, чем другие виды мяса птицы. Тушка содержит относительно мало мяса, основная его часть сконцентрирована в грудке, которая весит впятеро больше ножек. Кожа жирная, как у утки, а мясо очень постное, тёмного цвета, легко усваивается.
Тепловая кулинарная обработка требует вдвое меньшего времени, чем обычное мясо птицы.

Актуально для текущей версии игры.

См. также: расценки на продукты

Напитки[float=left]
[/float]Молоко - у жителей Шамо, а так же Монголии в напитках высоко ценится молоко, которое хранят в глиняных сосудах с пробкой. На территории китайского мира молоко менее популярно пьют его в основном антропоморфы и представители не азиатских кровей. Китайцы-люди, практически все, молоко не пьют. Они считают, что это продукт исключительно для детей (в древности так же считалось, что молоко - напиток варваров), да и лактозу взрослые китайцы чаще всего не усваивают. Именно поэтому так же и продукты из молока менее популярны чем в других частях мира.
• Коровье молоко — по миру производится в больших количествах и является наиболее продаваемым видом молока.
• Козье молоко - химический состав и свойства молока коз близок к составу и свойствам коровьего. Оно отличается лишь более высоким количеством белка, жира и кальция; содержит немало каротина, поэтому имеет бледно-жёлтую окраску.
• Кобылье молоко - представляет собой белую с голубым оттенком жидкость немного терпкого вкуса. Его используют для приготовления ценного диетического и лечебного продукта — кумыса. Состав молока кобылы значительно отличается от состава молока коровы и других животных. В нём содержится в 2 раза меньше белков, жира и минеральных веществ, но почти в 1,5 раза больше лактозы, чем в коровьем. Молоко обладает высокой биологической ценностью.
• Верблюжье молоко - имеет повседневное употребление у кочевников и в основном на территории Шамо, Монголии, используется для приготовления сыров, мороженого, какао и пр, а так же напитка - шубат. Это молоко за счет высокого содержания микроэлементов в сравнении с коровьим, имеет более сладкий и чуть солоноватый вкус. Оно весьма полезно: в его состав входят кальций, фосфор, железо, сера и много других полезных микроэлементов, в верблюжьем молоке больше сахарной лактозы и аминокислот, а белка казеина меньше. Среди полезных свойств верблюжьего молока противостояние таким хроническим заболеваниям, как аллергия. К верблюжьему молоку следует привыкать, постепенно увеличивая его употребление.
• Овечье молоко – идеальная альтернатива коровьему и козьему. Овечье молоко в полтора раза питательнее, чем коровье. В нем содержится гораздо больше витаминов А и В, чем в коровьем молоке. В основном производится в деревнях и у кочевников не попадая в широкую продажу.

Кумыс - кисломолочный напиток из кобыльего молока. Напиток пенистый, беловатого цвета, вкус — приятный, освежающий, кисловато-сладкий. Признан полезным общеукрепляющим средством. Получается в результате молочнокислого и спиртового брожения при помощи молочнокислых палочек и дрожжей. В зависимости от закваски, длительности и условий кумыс получается разным. Бывает весьма крепкий, с повышенным содержанием спирта, который может опьянять, приводя человека в возбуждённо-хмельное состояние. Бывает кумыс, наоборот, успокаивающий, приводящий человека в сонное состояние.

Шубат - напиток из кислого верблюжьего молока, аналог кумыса. Пользуется широкой известностью среди погонщиков верблюдов. Благодаря большому количеству сахара верблюжье молоко хорошо сквашивается. По сравнению с кумысом шубат имеет более высокую жирность, более густой и белый цвет. Из-за требований к сохранности почти не экспортируется. С поверхности напитка собирают также ферментированные сливки — агаран (сливки верблюжьего молока).
Приготовление немного отличается от приготовления кумыса: в деревянную кадушку наливают свежее верблюжье молоко, предварительно залив закваску, затем завязывают или закупоривают крышку, оставляя затем для скисания на сутки. Шубат, в отличие от кумыса не взбалтывают, а хорошо перемешивают перед тем как подать на стол.

Алкогольные напитки

Пиво - в Шамо, Египте и некоторых других странах изготавливается из ячменя либо пшеницы с финиками. Используются для этого формы, похожие на формы для выпечки хлеба, только больших размеров, а также корзины и глиняные кувшины и тазы. Сначала выпекали сам хлеб. Одновременно замешивали тесто, которое называют «уаджет» — «свежее». Его заливают в нагретые формы и держат в них до того момента, когда хлеб покроется золотистой корочкой. Хлебов за раз печется много, а по сему они расставлялись вокруг печи. Необходимо следить, чтобы в середине все хлеба оставались сырыми. Эти недопеченные буханки крошат в большом тазу и заливают сладким соком фиников. Полученную массу перемешивают, фильтруют. Вскоре жидкость начинает бродить. Ее разливают по кувшинам, накрывают и запечатывают. Распространено во множестве стран мира и пользуется популярностью благодаря своим вкусовым качествам, аромату.

Вино - алкогольный напиток, получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного сока. Является во многих странах дорогим напитком и чаще всего присутствует на столах у богатых людей, а так же в храмах и монастырях. Обычные жители Шамо, например, могут иметь дома вино, но пить его только по праздникам. Вина традиционно производятся из ферментированного сока винограда. Алкогольные напитки из других продуктов — ягод, плодов, овощей, трав и зерновых культур (наливки, настойки, виски, бренди, ром и т. п.) обычно не считаются винами.
• Желтое вино - национальный напиток китайцев. Его история имеет глубокие корни, ведь первые упоминания о желтом вине были найдены ещё 4000 лет назад. Его уникальностью является желтый цвет с янтарным оттенком, который достигается благодаря использованию риса. Китайцы убеждены, что этот напиток обладает целебными свойствами и отлично улучшает аппетит. Без него невозможно представить ни один праздник, так как он является национальным достоянием. Помимо употребления в чистом виде, активно используется для приготовления мясных блюд.
Территория китайских государств – это земля контрастов, в которой испокон веков гармонично сочетаются отголоски прошлого и современный мир. Несмотря на значительный прогресс и бурное развитие, местные жители не забывают традиции предков и предают их от родителей к детям. К таковым относятся:
- В Праздник Двойной девятки все пьют вино из хризантемы. По легенде, это отгоняет злых духов и способствует долголетию стариков.
- Все свадебные церемонии обязательно должны сопровождаться распитием вина. Молодожёны со связанными руками распивают напиток, что символизирует взаимную любовь и поднимают тост за своих родителей.
- Празднование 100 дней после рождения ребёнка невозможно представить без распития винных напитков.
- По этикету, все бокалы гостей за праздничным столом должны быть наполнены. Даже минутное отсутствие алкоголя в бокале гостя расценивается как признак неуважения хозяев.

Байцзю — традиционный китайский алкогольный напиток, наиболее близкий водке. Представляет собой прозрачную жидкость со специфическим запахом.
Производится на всей территории. Байцзю пользуется наибольшим спросом среди китайцев.
Известно также под названием шаоцзю — «горячее вино», что намекает одновременно и на процесс выгонки, и на былой обычай употреблять байцзю подогретым.
Сырьём для байцзю служит, в основном, зерно различных злаковых культур, характерных для китайского сельского хозяйства — гаоляна, чумизы, кукурузы, риса, пшеницы и т. п. Название одного из самых известных сортов байцзю «Улянъе», производимого в провинции Сычуань, в дословном переводе означает «сок пяти злаков» — пшеницы, риса, кукурузы, гаоляна и клейкого риса номи. Рис более характерен для южной винокуренной традиции, гаолян — для северной. Подробнее в источнике.

Авамори — алкогольный напиток окинавской кухни, получивший в конце XX века некоторое международное распространение. Представляет собой продукт перегонки рисового сырья. Некоторые сорта авамори подвергаются многолетней выдержке. Историческим районом производства авамори является архипелаг Окинава, однако известно, что технология его изготовления была заимствована местными жителями в XV веке у народов Юго-Восточной Азии, в частности, у тайцев, поставлявших на архипелаг длиннозерновые сорта риса. Именно к XV веку относятся первые упоминания о выгонке авамори в государстве Рюкю, сформировавшемся в этот период на территории Окинавы.
Изначально авамори изготовлялся в основном для двора монархов Рюкю: в конце XV века королевским указом право на выгонку напитка — наследственное — было закреплено за 30 производителями. Примечательно, что многие из современных производителей авамори действительно являются прямыми потомками 30 поставщиков королевского двора.
Для производства авамори используется исключительно рис длиннозерновых сортов, по-прежнему импортируемых на Окинаву в основном из Таиланда. Дроблёные зерна замачиваются в теплой воде, затем бо́льшая часть воды сливается и рис проваривается на пару в течение часа. После этого в него добавляются дрожжи особого местного сорта, имеющие черный цвет. Через 12 часов начавшая бродить рисовая масса перемещается из рисоварок в специальные поддоны, в которых процесс ферментации длится обычно не менее двух недель, после чего образовавшийся субстрат помещается в перегонный куб. Процесс перегонки — однократный — длится обычно два—три часа. Образовавшийся в результате дистилляции бесцветный прозрачный напиток, в принципе, готов к розливу и употреблению, однако для улучшения вкусовых качеств он, как правило, подвергается выдержке в керамических ёмкостях, которая может значительно варьироваться по продолжительности. Обычные сорта авамори выдерживаются около 6 месяцев. Сорта, выдерживаемые в течение нескольких лет, классифицируются как «кусу» (яп. буквально — «выдержанный»). При этом исторически практикуется изготовление и значительно более выдержанных сортов — в широкой продаже имеются двадцати- и двадцатипятилетние авамори. Известно, что среди запасов авамори, уничтоженных в ходе битвы за Окинаву, имелись ёмкости с двухсотлетним и даже трехсотлетним напитком. В небольших количествах изготовляются напитки с добавлением различных специй, пряностей, женьшеня. Выпускаются бутылки, внутри которых содержится законсервированная змея.
Авамори пьется как за едой, так и отдельно от еды, часто в качестве аперитива. Традиционно на Окинаве напиток разливался в маленькие керамические чашечки, напоминающие по форме напёрсток и размерами ненамного его превосходящие.

Сётю - авамори следует отличать от другого японского алкогольного напитка сётю (яп. буквально — «жжёное вино»), который изготовляется по сходной технологии, однако не из импортных, а исключительно из японских, короткозерновых сортов риса с применением светлых дрожжей, имеет несколько меньшую крепость и заметные вкусовые отличия. Кроме того, при изготовлении ряда сортов сётю производится многократная перегонка — такой сётю по крепости может превосходить авамори, в то время, как авамори является продуктом исключительно однократной перегонки.
Сётю - крепкий спиртной напиток. Более крепкий, чем саке; обычно его крепость слабее водки, но крепче вина.

Сакэ — один из традиционных японских алкогольных напитков, получаемый путём сбраживания на основе риса и пропаренного рисового солода. В Японии называется словом нихонсю, в обиходе словами сакэ или о-сакэ обозначается любой вид алкогольных напитков, в таком виде и вошло в другие языки. Саке — национальный японский алкогольный напиток, во вкусе которого могут присутствовать хересные и приятно-горьковатые тона, нотки винограда, яблок и бананов. В лучших сортах саке встречается вкус вызревшего сыра, соевого соуса и свежих грибов. Цвет от прозрачного (бесцветного) до зеленовато-лимонного и желтовато-янтарного.
Саке столь непохож на традиционные европейские виды алкоголя, что даже отнесение его к какой-либо группе алкогольных напитков весьма затруднительно.
Саке чаще всего называют рисовой водкой, что в корне неверно и проистекает из утверждения о том, что при производстве данного напитка используется перегонка (дистилляция). На самом деле за дистилляцию ошибочно принимают обычную для традиционной технологии саке пастеризацию. Саке называют также рисовым вином, что опять же неверно, поскольку его технология включает плесневую ферментацию (не путать с брожением) и формирование затора из рисового солода, пропаренного риса и воды.
Считается, что варить саке японцы начали около двух тысяч лет назад. Долгое время саке производился лишь при императорском дворе и в синтоистских храмах, однако в средние века его стали самостоятельно варить деревенские общины.

Со́джу — традиционный корейский алкогольный напиток. Изготавливается в основном из сладкого картофеля или из зерна. Представляет собой прозрачную жидкость с характерным запахом спирта, сладковатую на вкус. В Корее является основным алкогольным напитком и возведён в ранг одной из местных достопримечательностей.

Макколли́ , также тхакчу́, нонджу́, чэджу́, хведжу́ — корейский традиционный алкогольный напиток крепостью от 6,5 до 7 08_ Изготавливается из риса путём ферментации смеси варёного риса и воды, имеет молочный цвет и сладкий вкус. Также известен как «корейское рисовое вино». В последнее время напиток становится популярным в городах, особенно среди молодёжи.

Чаи

В современном мире чай - нередко дорогое удовольствие. Конечно же дело в проблеме выращивания чайных кустов, климатических условий, сбора, обработки и доставки. Внешний вид, аромат, вкус настоя и прочие характеристики чая в значительной степени определяются тем, насколько долго и в каком режиме проводится ферментативное окисление чайного листа перед окончательной сушкой.
Выделяется две «полярные» категории чая, в зависимости от степени окисления:
• Зелёный чай (люй ча) — неокисленный или слабо окисленный (наименование «зелёный» он имеет во всех классификациях). В сухом виде имеет зелёный цвет (от салатового до тёмно-зелёного, в зависимости от особенностей изготовления), настой — неяркого желтоватого или зеленоватого цвета, в аромате отчётливо выделяется «травяная» нотка (может быть похож на запах сухого сена), вкус терпкий, может быть чуть сладковатым (но не горьким — горчат только низкокачественные или неправильно заваренные, в частности, перестоявшие зелёные чаи).
• Чёрный чай (хун ча) — сильно окисленный (наименование «чёрный» — европейское, применяется также в Америке, Индии и Шри-Ланке. В китайском мире и других странах Юго-Восточной Азии такой чай называется «красным»). В сухом виде имеет тёмно-коричневый или почти чёрный цвет. Настой — от оранжевого до тёмно-красного. В аромате могут выделяться цветочные или медовые нотки, вкус характерный, терпкий, не горчит.

Прочие чаи находятся по степени окисления между чёрным и зелёным, либо выделяются какими-то технологическими особенностями приготовления. Все нижеперечисленные виды чаёв производятся, в основном, в китайских землях и на Тайване.
• Белый чай (бай ча) — чай из типсов (нераспустившихся чайных почек) и молодых листьев, прошедший минимальное количество стадий обработки в процессе производства, обычно только завяливание и сушку. Настой жёлто-зеленоватый, более тёмный, чем настой зелёных чаёв (из-за более высокой степени окисления). Настой имеет цветочный аромат, сладковатый вкус и оставляет приятное, сладковатое послевкусие. Белый чай очень чувствителен к режиму заваривания.
• Жёлтый чай (хуан ча) — считаются элитными, некоторые сорта жёлтых чаёв ранее производились исключительно для императорского двора и были запрещены к вывозу из страны.
• Улун (улун) - в России встречается наименование «красный чай», в Китае его иногда называют «бирюзовым» или «сине-зелёным». Внешний вид и характеристики улунов сильно зависят от технологии и конкретной степени окисления, но все улуны имеют очень характерный вкус, который не позволяет спутать их с другими видами чаёв.
• Пуэр (хэй ча, «тёмный/чёрный чай») - изготавливается как из почек, так и из зрелых листьев, со старых деревьев. По способу приготовления делится на Шу Пуэр (искусственно состаренный, приготовленный) и Шэн Пуэр (сырой, зелёный). Один и тот же чай по мере старения даёт настой существенно разного вида, аромата и вкуса.

Десять знаменитых китайских чаевСписок из десяти наиболее известных в мире сортов китайского чая. Вопреки распространённому мнению, он не является жёстко фиксированным, и различается в зависимости от составителя и места составления.

[float=left][/float]Синий чай - встречается среди знати и состоятельных граждан. Не трудно догадаться, что такое название происходит благодаря расцветке, получаемой при заваривании. Такой цвет дает основа чая — листья тайской орхидеи – клитории, называемой также мотыльковым горошком. Листья клитории давно используются для укрепления волос и очищению крови.
Бутоны срываются только в утреннее время, и дальше листья высушиваются так, чтобы осталось немного влаги. Затем подвергают специальной процедуре окисления, после чего еще раз высушивают и сворачивают в длинные завитки.
Основная польза чая – это улучшение зрения, поскольку напиток воздействует на сосуды глаз и очищает их, в результате чего улучшается острота зрения. Также чай имеет следующие полезные свойства: улучшение памяти, улучшение кровообращение, обладает успокаивающим эффектом, улучшает состояние кожи и ногтей.
Продается синий чай не везде и его вполне можно отнести к разряду редких. Вкус специфический, на любителя, но чего не сделаешь ради здоровья, да много к чему можно просто привыкнуть.

[float=left][/float]Суданская Роза - имеет так же много других названий и эпитетов. Его называют «напиток фараонов», «кандагар», «каркаде», «красная роза», «красный щавель», «окра», «кенаф», «роза шарон», «мальва Венеции». Сладковато-кислый на вкус чайный напиток ярко-красного или бордового цвета, изготавливаемый из сушёных прицветников цветков суданской розы.
Является распространенным напитком обеспеченных жителей некоторых регионов Шамо, Азии, Египта. Горячий чай пьётся в качестве прохладительного напитка в жару. Также употребляется холодный каркаде с сахаром, этот напиток по вкусу напоминает морс. Получил широкое применение в медицине и считается «лекарством от всех болезней».
• Горячий: 1 чайную ложку лепестков на одну чашку + 1 на чайник заливают кипятком. По вкусу добавляют сахар. Напиток не следует долго кипятить: при длительном нагревании красящие вещества разлагаются и напиток становится грязно-серым.
• Холодный: Приготавливается так же, как и горячий каркаде, но при этом охлаждается, и в напиток добавляются кусочки льда.
Второй вариант: На упаковке каркаде некоторые производители указывают такой рецепт приготовления: настоять лепестки каркаде в холодной воде в течение 2 часов. Закипятить в кастрюле, затем охладить и добавить лёд.
Третий вариант: Одну — две столовые ложки лепестков настаивают в литре тёплой или прохладной воды в течение 2-3 часов. Вода обретает приятный насыщенный рубиновый цвет. Для подслащения можно добавить столовую ложку изюма, мёда или фруктозы. Лепестки можно повторно настаивать до 3-5 раз. Настой розы допустимо держать при комнатной температуре не более 2 дней.

Хёнмичха - неочищенный рисовый чай — корейский напиток. Для приготовления напитка используется неочищенный рис. Его следует хорошо промыть, обжарить в сковороде на среднем огне около 10 минут, затем заварить до светло-золотистого цвета. По вкусу можно добавить сахар или мёд.
Хёнмичха считается полезным для здоровья, особенно при заболеваниях пищеварительных органов.

Оксусу чха - (кор. букв. «чай из кукурузы») — корейский традиционный напиток, приготовляемый из кукурузных зёрен.
Для приготовления оксусу чха кукурузные зёрна высушивают на солнце, а затем обжаривают на сковороде до коричневого цвета. Обжаренные зёрна заваривают в кастрюле до приобретения золотистого цвета. Иногда в оксусу чха добавляют сахар по вкусу, хотя чай сам по себе обладает сладковатым вкусом.

Мугитя — ячменный чай - японский напиток, приготовляемый из обжаренных злаков (обычно пшеницы или ячменя). Аналогичный напиток известен также китайцам, где называется «дамайча», и в Корё, где называется «поричха». Неочищенные зёрна ячменя хорошо прожаривают, а затем заваривают и пьют холодным.

Гэммайтя (иногда генмайтя) (яп, «чай с коричневым рисом») — японский зелёный чай, который изготавливается из чайных листьев и обжаренного коричневого риса. Изначально такой чай пили бедные японцы, так как рис служил в качестве наполнителя и снижал стоимость напитка. Именно поэтому гэммайтя также известен как «народный чай». Сегодня его употребляют все слои общества. Цвет чайного настоя имеет светло-жёлтый оттенок. Вкус мягкий, сочетает в себе свежий травяной аромат зелёного чая с ароматом жареного риса. Температура воды для заварки этого чая должна быть, как правило, около 80—85 °C. Рекомендуемое время заварки составляет от трёх до пяти минут, в зависимости от требуемой крепости.
В основе гэммайтя лежит чай сэнтя или бантя, который смешивают с жареным коричневым рисом. Иногда в чай добавляют немного соли.
Гэммайтя также иногда продаётся с добавленным к нему маття. Этот продукт называется маття-ири гэммайтя (яп. гэммайтя с добавлением маття). Маття-ири гэммайтя имеет вкус, аналогичный простому гэммайтя, но часто более сильный. Цвет его настоя более зелёный, чем светло-жёлтый.
Одна порция чая рассчитана на 300—500 мл воды, и содержит примерно 1-2 чайных ложки чая.

Сэнтя́ — сорт зелёного чая, производимый в Японии. Название происходит от выражения «чайный отвар». Сэнтя является одним из самых популярных сортов чая в Японии. Центрами производства сэнтя являются префектуры Сидзуока, Кагосима, Миэ, Нара, Киото, Сага, Фукуока, Миядзаки, Аити. Особенно ценится вид сэнтя синтя (яп. сбор апреля, первого месяца сезона) за мягкость и особый вкус. Поздние сборы более терпкие, имеют более грубый вкус и менее ярко выраженный аромат. После того как чайный лист собран, он доставляется на фабрику, где обрабатывается паром для того чтобы избежать окисления, скручивается в цилиндрическую форму, что придает ему вид хвои, сушится сухим воздухом.

Маття́ (яп. букв. «растёртый чай») — японский порошковый зелёный чай. Именно этот чай традиционно используется в классической японской чайной церемонии. В наше время маття также широко используется как пищевая добавка к различным японским десертам вагаси, мороженому с зелёным чаем, а также к лапше соба.
Во времена китайской династии Тан (618—907 гг.) для хранения и торговли листья чая обрабатывали паром и спрессовывали в чайные брикеты. Чай приготавливался путём обжаривания и растирания в порошок листьев и последующего заваривания порошкового чая в горячей воде с добавлением соли и мяты. Во времена следующей династии Сун (960—1279 гг.) становится популярным порошковый чай, приготавливаемый из обработанных паром высушенных листьев. Напиток приготавливали, заливая кипятком чайный порошок в чашке и, после настаивания, взбивали венчиком до образования пенки. Приготовление и потребление порошкового чая превратилось в ритуал у дзэн-буддистов.
Маття производится из листьев чая, которые перед сбором затеняются, так же как и чай гёкуро, в отличие от других видов порошковых чаёв, таких как порошковый чай сэнтя. Подготовка маття начинается за несколько недель до сбора урожая, когда кусты чая закрываются от прямых солнечных лучей. Это замедляет рост, делает листья более тёмными и обогащает чайный лист аминокислотами, которые делают чай слаще.
После сбора урожая, если листья скручивают и сушат, то получится чай гёкуро (жемчужная роса).
Если листья сушатся прямыми, размалываются, то получается чай тэнтя. Для производства маття из чая тэнтя убирают стебли и прожилки, а затем перемалывают его в ярко-зелёный, талькоподобный порошок. Нужно отметить, что только тэнтя может быть основой для маття, а другие порошковые чаи известны под названием конатя (яп. буквально, «порошковый чай»). Высшие сорта маття имеют более интенсивный, сладкий вкус и глубокий аромат, чем низшие сорта чая, собранные в тот же год позднее. Сам дзэн-буддизм, а вместе с ним и порошковый чай, были завезены в Японию в 1191 году монахом Эйсаем. Китайцами порошковый чай был постепенно забыт, но в Японии он сохранил позиции благодаря дзэнским монахам, а затем стал широко распространяться и среди других слоёв общества в течение периода от XIV до XVI столетия. В это время владельцы чайных плантаций в Удзи усовершенствовали технику производства чая высшего сорта — маття.
Подробнее в источнике.

Чай ю́джа (кор. юджа-чха) — корейский традиционный чай. Основан на цитрусах юджа. Фрукт юджа — гибрид горьких мандаринов и лимонов. Горькие плоды юджа консервируют и пересыпают сахаром в пропорции 1:1. Получившийся сироп разбавляют горячей водой. Этот напиток пили при дворах корейских королей, он производится и сегодня, иногда выступая как народное средство от простуды.

Бантя — сорт японского зелёного чая для повседневного употребления. Это чай позднего сбора, его собирают в августе — сентябре с тех же чайных кустов, что и сэнтя. Для бантя используют крупные, жёсткие листья и стебельки, которые остаются после сбора более молодых и нежных листьев для сэнтя.

Юаньян (с китайского «утка мандаринка») — кофейный напиток на основе кофе, чая и сгущённого молока. Этот пикантный напиток придуман в народе, первые упоминания о нем датируются 30-ми гг. прошлого столетия. Союз чая, кофе и молока требует строгого соблюдения пропорций и определенных ингредиентов. Чай должен быть черным, молоко — концентрированным. Всех ингредиентов обязательно должно быть поровну. Для приготовления этого напитка понадобится сначала сварить чай с добавлением обычного молока, а потом уже сам юаньян. Можно добавить сахар по вкусу. Подавать или горячим, или со льдом.

Прочие

[float=left]
[/float]Маньчжурский гриб – он же чайный, японский гриб - упоминается в китайских источниках династии Цзинь как очищающий и наполняющий энергией напиток.
При помощи чайного гриба изготавливается кисло-сладкий газированный прохладительный напиток, называемый чайным квасом. Используется в медицине, а так же пользуется любовью среди китайского народа. Считается, что получаемый чай возвращает гармонию организму и жизненную силу, поддерживает в порядке пищеварение, иммунную систему, борется с процессами старения. Вкус его – кислый, покалывает рот точно так же, как лимон. Действие продолжается несколько секунд и хорошо освежает.
   Для приготовления чая гриб помещают в подсахаренный чайный настой и накрывают сосуд от насекомых оставляя при комнатной температуре на несколько дней. На поверхности образуется толстая плёнка, а настой приобретает кисло-сладкий вкус, газируется. Если ферментация длится слишком долго, то чайный квас начинает отдавать уксусом и становится небезопасным к потреблению.

[float=left][/float] Тибетский гриб - он же кефирный, молочный гриб — группа бактерий и микроорганизмов используемая для получения молочного продукта, известного как кефир.
Благотворно влияет на здоровье человека и антропоморфа, является профилактическим и даже лечебным средством. Однако, людям с непереносимостью молочных продуктов подобный напиток не подходит в употребление. Быстро разрастается. Как правило рассада данного гриба не является дефицитом в китайских землях, но если его не найти в свободном доступе, то нужно просто сходить в ближайший храм и попросить о помощи местных монахов. Известен на китайских землях очень давно, начиная с династии Тан.

Соевое молоко - жидкость растительного происхождения, производимая из соевых бобов и внешне похожая на молоко. Родиной соевого молока считается Восточная Азия. Как и другие виды растительного молока (рисовое, овсяное, миндальное), соевое молоко используется в кулинарии. Из него производятся тофу, соевый йогурт и другие напитки (например, молочные коктейли). Китайский термин для обозначения соевого молока означает дословно «соевая жидкость». Для производства соевого молока пюрируются предварительно замоченные на несколько часов соевые бобы. Полученная масса варится, фильтруется и остужается. В домашних условиях может быть приготовлено за 15-20 минут из замоченных или сухих соевых бобов.

Сикхе — корейский традиционный сладкий рисовый напиток, который часто пьют как десерт. Этот рисовый напиток изготовляется из риса и масла. Может называться также тансуль или камджу. Оба названия означают «сладкое вино» и могут употребляться также для называния другого напитка, слабоалкогольного камджу.

Суннюн — корейский традиционный напиток, который получают после приготовления риса. После выкипания воды при приготовлении риса в кастрюле или казане, на дне посуды образуется тёмная хрустящая рисовая корочка — нурунджи. При этом надо следить, чтобы корочка не слишком почернела. После этого в кастрюлю добавляют воду и дают покипеть до тех пор, пока напиток не возьмёт в себя вкус нурунджи. Традиционно суннюн подают после еды для улучшения пищеварения, но также напиток может заменять полноценный завтрак для людей, страдающих отсутствием аппетита по утрам.

Актуально для текущей версии игры.

См. также: расценки на продукты

Выпечка
[float=left][/float]Пянсе́ (пян-се́, пхёнсу) — национальное корейское блюдо, ставшее разновидностью фастфуда. Представляет собой паровой пирожок с капустно-мясной начинкой и специями. Однако, название пянсе заимствовано из сахалинского диалекта корейского языка, на который оказал существенное влияние эвенкийский язык. Поэтому это название невозможно перевести на диалекты современного корейского языка, а дословно пянсе можно приблизительно перевести как «первый класс» или «высший класс».
В южнокорейском стандарте корейского языка это блюдо называется ванманду (королевская клецка или королевский пельмень упоминается в Чанпумданчжа — перечне блюд королевского стола, который ведется с 1300-х годов).
В состав входит капуста, мясной фарш, лук, чеснок и чёрный перец. Блюдо готовится на пару, что придаёт ему своеобразный вид и запах. В оригинальном рецепте также используется рисовая или гречневая мука. Отличительной чертой блюда в России является использование дрожжевого теста из пшеничной муки, что придает блюду сходство с русскими национальными печеными блюдами (пирожки, пироги, кулебяки). Несмотря на то, что пянсе острое блюдо, вне Корё оно менее острое, чем оригинальный прототип.

Ан-пан — японская сладкая выпечка, обычно наполненная пастой из бобов адзуки. Кроме адзуки начинкой может быть паста из белых бобов (сиро-ан), из кунжута (гома-ан) и каштана (кури-ан). Подробнее в источнике.

Дынная булочка (яп. мэронпан, известная также, как дынный хлеб или мелон пан) — один из видов сладких булочек в Японии, который также очень популярен на Тайване, в Китае и в Латинской Америке.
Сделаны из обычного теста, которое покрыто сверху тонким слоем хрустящего теста для печенья. Их внешний вид напоминает дыни-канталупы. Обычно они не имеют дынного вкуса, однако в последнее время становится популярным среди производителей добавлять дыню в булочки. Существуют вариации с шоколадом, карамелью, кленовым сиропом, иногда со взбитыми сливками или кремом. В таких случаях слово «дынная» в названии меняется на соответствующее (например, «кленовая булочка»), или к названию просто прибавляется ещё одно слово, несмотря на отсутствие вкуса дыни (например, «шоколадно-дынная булочка»).

[float=left][/float]Моти — японский вид рисового теста. Моти делается из истолчённого в пасту клейкого риса, особого известного с давнего времени сорта мотигомэ, который при долгом толчении и смачивании приобретает сладкий вкус. Традиционный процесс создания таких лепёшек называется мотицуки. Моти употребляют в пищу на протяжении всего года, однако наибольший спрос на блюда из него возникает накануне Нового года, в этот праздник его принято раздавать всем родственникам и соседям.
Моти делают из круглозёрного матового риса сорта мотигомэ (клейкого риса). Рис этого сорта после тепловой обработки становится плотным и липким.
Традиционная церемония приготовления моти в Японии — мотицуки — состоит из следующих действий:
Шлифованный клейкий рис замачивают на ночь и варят или готовят на пару. Варёный рис толкут деревянным молотом в традиционной ступе (усу). В этом процессе заняты два человека, поочерёдно сменяющие друг друга. Один из них толчёт моти, а второй мешает и смачивает его. Они работают в очень чётком постоянном ритме, иначе один из них может травмировать другого тяжёлым молотом. После этого тягучей тестообразной массе придают какую-то форму — сферическую или кубическую или формируют из неё лепёшки. Их жарят на гриле либо отваривают. Моти также можно приготовить из муки и сладкого риса (мотико). Муку смешивают с водой до получения липкой непрозрачной белой массы. Далее эту массу готовят в обычной либо микроволновой печи до упругого полупрозрачного состояния. Использование моти подробнее в источнике.

[float=left][/float]Пападам - очень тонкая круглая лепёшка из чечевичной муки, что широко распространена в регионах Бхарата и ближайших гор. Приготовленное блюдо должно быть хорошо поджаренным и хрустящим, подаётся к карри, тхали или используется как лёгкая закуска.
Тесто для лепешек делается из чечевичной муки или из смеси чечевичной и рисовой муки, а так же существуют варианты с использованием гороховой. Добавление различных пряностей и трав — перца, паприки, тмина, чеснока придаёт лепёшкам пикантный, острый и ароматный вкус.
Пападам приготовляется путём поджаривания тонко раскатанных лепёшек с обеих сторон в горячем масле. Затем продукт охлаждается на специальной решётке или при помощи впитывающей бумаги. Следует избегать слишком высокого содержания жира в лепёшке. Так как пападам очень быстро подсыхает, готовить его нужно перед самой едой, по крайней мере не ранее 1 часа перед ней.

[float=left][/float] Ютяо — блюдо китайской кухни, представляющее собой жаренные во фритюре до золотисто-коричневого цвета нарезанные полоски теста; имеет распространение не только в китайском мире, но и ряду соседних стран.
Традиционно готовится солёным и делается таким образом, чтобы его можно было разломать на две части по длине. У китайцев блюдо часто является компонентом завтрака вместе с рисовой кашей и соевым молоком.
Ютяо также может служить начинкой для лепёшек шаобин, в этом случае блюдо называется «шаобин ютяо».
В состав входят: мука, разрыхлитель, пищевая сода, яйца, молоко или вода, растительное масло, соль.
На сегодняшний день ютяо является одним из наиболее популярных китайских мучных изделий.  Дословный перевод названия - ютяо - обозначет "полоски в масле".

[float=left][/float]Сейтан — продукт питания, изготовляемый из пшеничного белка (также называемого «глютен», «клейковина»), родиной которого является восточная Азия. Является сокращением словосочетания «растительный белок».
Благодаря высокому содержанию белка, а также внешнему виду, текстуре и консистенции, сейтан стал известен во всём мире как растительный заменитель мяса. Сейтан может использоваться в любых мясных блюдах вместо мяса, делая эти блюда вегетарианскими (веганскими). В этом смысле сейтан схож с некоторыми соевыми продуктами — соевым мясом, тофу, темпе. Может подвергаться консервированию и замораживанию. Сейтан может производиться как в промышленных, так и в домашних условиях. Сырьём для него служит губковатая масса, состоящая главным образом из пшеничной клейковины и воды.
Полученное сырьё разделяется на желаемые куски, затем около получаса отваривается в бульоне, от которого получает свой вкус. Традиционно используется пряный бульон с добавлением соевого соуса и водорослей, но может быть любым другим, например, томатным или грибным. Вкус бульона очень влияет на вкус сейтана, так как сейтан после варки хранится в сосуде с ним.
Может храниться в холодильнике несколько недель, в бульоне, в плотно закрытом сосуде. Как правило, сейтан должен отстояться в течение нескольких дней, чтобы лучше впитать вкус бульона, после чего он готов к кулинарному использованию.
Сырьё также может быть сначала смешано с бульоном, а затем шприцовано в колбасную оболочку. Полученная колбаса отваривается или готовится иным способом.

[float=left][/float] Баурса́к — традиционное мучное изделие кочевников-скотоводов.
Как правило, готовится из пресного или дрожжевого теста в виде небольших пончиков (ромбовидной или круглой формы), изготовляемых путём жарки во фритюре в казане. Также существуют рецепты творожных баурсаков. Обычно подаётся в качестве дополнения, например, к шурпе, либо к чаю.
Баурсак является непременным атрибутом праздничного дастархана. Играет важную роль в свадебных обрядах башкир и других народов. В татарской свадебной традиции родители жениха (у сибирских татар — невесты) приносили в подарок на свадьбу блюдо с баурсаками или чак-чаком.

В состав входит: мука, яйца, сахар, молоко, сливочное масло, дрожжи, растительное масло и соль.

[float=left]
[/float]Ттокпокки или жаренные рисовые лепешки - одно из самых популярных традиционных блюд корейцев, которое готовят из гарэтока, кочудяна и часто с добавлением вареного яйца, манду, сосисок и омука. По сути ттокпокки — это нейтрального вкуса гарэток в жидком и чрезвычайно остром соусе. Основу блюда составляют рисовые колбаски "гарэток", которые корейцы чаще всего покупают в виде полуфабриката. Колбаски имеют нейтральный вкус, а потому добавить к ним можно практически любые ингредиенты. Изначально блюдо токпокки имело скорее кислый вкус, однако со временем стало чрезвычайно острой уличной едой.
Среди разновидностей блюда выделяют ттокпокки с карри, ттокпокки под соусом чачжан (сладкий соус из бобов), ттокпокки с морепродуктами, кальби-ттокпокки и т.д.
Когда-то блюдо подавали королям с говядиной, замаринованной с овощами и особым соевым соусом, и оно было традиционным блюдом января. Королевское ттокпокки имело особенно тонкий непревзойденный вкус и было настоящим наслаждением для вкушавшего его. В поваренных книгах ттокпокки появилось лишь в 19 веке.
Современный вариант приготовления гарэток почти всегда предполагает добавление кочудян – приправы, которая и придает блюдам характерный для корейской кухни сладковато-острый вкус. Основные ее составляющие: соль, чили-перец, мука и соевые бобы, подвергнутые ферментрированию.
Сейчас знаменитое блюдо из рисовых колбасок можно купить в любом корейском городе, а так же в специализированных местах чужих стран где есть умелый повар.
Общеизвестные факты: раньше ттокпокки был кислым блюдом, но в современном мире он приобрел очень острый вкус; в последнее время большую популярность среди "стрит-фуда" набирает рапокки -- блюдо, в которое помимо ттокпокки добавляют рамён. Для получения более насыщенного блюда помимо основных ингредиентов часто добавляют варёное яйцо, зелёный лук, омук и кунжут.

[float=left]
[/float]Шаобин - также называемый хуошао - представляет собой тип печеных пресных слоеных лепешек в северной китайской кухне. По способу приготовления шаобин можно делать как с начинкой так и без. При приготовлении варианта с начинкой можно разделить на два вкусовых типа: острый и сладкий. По ингредиентам часто встречаются начинки из бобовой пасты, кунжута, мунга с яйцом и тофу, тушеной говядины или свинины со специями.  Как шаобин с начинкой, так и без нее, часто посыпается сверху кунжутными семечками.
Шаобин - распространенный продукт для завтрака. Нередко шаобин приготовленный с начинкой едят с соевым молоком и чаем, а без начинки - с яйцами на пару или мясным блюдом.
Китайские легенды утверждают, что жареный плоский шаобин был привезен из Сию генералом династии Хань Бан Чао, и что изначально он был известен как хабинг (букв. «Варварская выпечка»).
Блюдо не очень известно среди южной части китайских земель и больше популярно на севере.

[float=left][/float]Люйжо́у хоша́о — представляет собой шаобин — лепёшку из слоёного пшеничного теста, разрезанную продольно почти надвое и набитую мелко нарубленной жареной ослятиной, которая обильно приправляется различными специями. Некоторой популярностью блюдо пользуется и за пределами северной части страны. Происхождение люйжоу хошао окутано легендами, связанными с различными событиями китайской истории. Героями многих из них являются китайские императоры.
С кулинарной точки зрения люйжоу хошао представляет собой весьма простое блюдо. Его название, которое переводится как «лепёшка с ослятиной» говорит само за себя: двумя составляющими кушанья являются жареное ослиное мясо и шаобин — жареная в масле достаточно толстая лепёшка из слоёного пшеничного теста, традиционная для северокитайской кухни. Часто шаобины, предназначенные для использования в люйжоу хошао, перед жаркой обмазываются топлёным ослиным салом.
Ослятина для люйжоу хошао жарится в растительном масле на воке или в противне. Для набивки лепёшек может использоваться как собственно мясо, так и субпродукты осла. Многие производители люйжоу хошао специализируются именно на последних. Жареное мясо или субпродукты — а иногда смесь того и другого — рубятся на мелкие кусочки: обычно для этой цели используется широкий поварской секач, занимающий важное место в инструментарии китайской кухни. Некоторые повара при нарезке добавляют к постному мясу или субпродуктам шкварки из ослиного сала. Измельченная начинка набивается в шаобин, который перед этим разрезается продольно почти до конца — так, чтобы две половинки лепёшки представляли собой подобие кармана. Либо перед набивкой в лепёшку, либо уже непосредственно в шаобине ослятина, как правило обильно приправляется нашинкованным зелёным перцем чили и листьями кориандра. Иногда для приправы используется зелёный лук, а также другая зелень и специи.
Существуют две разновидности — округлая и продолговатая. Кроме того, люйжоу хошао могут отличаться в разных регионах еще температурой начинки: если в первый ослятину обычно кладут горячей, то во второй — остывшей.
Люйжоу хошао может готовиться в домашних условиях, однако прежде всего оно является блюдом общественного питания, играющим важнейшую роль в фаст-фуде. Кроме того, люйжоу хошао делают и продают прямо на улице — на рыночных прилавках и на передвижных лотках разносчиков.

[float=left][/float]Цзянь дуи (букв: «жареная куча») - это тип жареной китайской выпечки, приготовленной из клейкой рисовой муки.
Снаружи тесто традиционно покрыто семенами кунжута, по структуре хрустящее и вязкое. Внутри шарика получается большая полость, вызванная расширением теста и заполняемая начинкой, обычно состоящей из пасты лотоса, или сладкой пасты из черной, красной фасоли.
Как правило шарики готовятся небольшого размера, однако, встречаются и гиганты размером с уличный мяч.
По происхождению цзянь дуи относится к дворцовой еде династии Тан. Этот продукт был также упомянут в стихотворении танского поэта Ван Фаньчжи.
В Японии блюдо известно как гома данго (клецки с кунжутом) и часто продается на уличных ярмарках, в китайских районах и в различных ресторанах.

[float=left][/float]Пирог для жены - является традиционным кантонским кондитерским изделием с тонкой корочкой слоеного теста с начинкой из зимней дыни, миндальной пасты, и кунжута. Блюдо достаточно популярно, а профессиональные повара также готовят и современные варианты. Традиционный же вариант использует начинку в виде засахаренных арбузов где засахаренное пюре смешивают с белыми семенами кунжута и клейкой рисовой мукой. Помимо арбузов встречаются кокосовый орех, так же в виде пюре или сушеных кусочков с миндальной пастой, иногда с добавлением ванили. Необходимый вкус и слоеная текстура кондитерских изделий достигаются за счет использования кондитерского жира из свиного сала и яйца.
     Из-за растущей популярности в других странах, вызванной иммиграцией, блюдо распространяется за пределами родины где используется масло иногда заменяя сало, что может изменить вкус конечного продукта. Уровень сладости печенья мягкий по сравнению с чужеземной сладкой выпечкой.
    Существует немало легенд, которые пытаются объяснить происхождение этих пирогов. Одна рассказывает историю пары, которая жила очень бедной жизнью в маленькой деревне куда внезапно распространилась загадочная болезнь в следствии которой отец мужа сильно заболел. Все деньги пара потратила на лечение отца мужчины, однако, их оказалось недостаточно. Несмотря на сильную любовь друг к другу жена продала себя в рабство в обмен на деньги, чтобы купить необходимые лекарства для своего тестя. Как только муж узнал о том, что делает его жена, он испек пирог с подслащенными зимними дынями и миндалем. Таким образом мужчина посвятил приготовленное печенье своей жене, которую никогда не мог забыть начиная продавать его на улице. На удивление продукт стал настолько популярным, что мужчина смог заработать достаточно денег, чтобы выкупить свою жену обратно.
По второй версии мужчина отправился на поиски своей жены после того, как заработал достаточно денег, чтобы выкупить ее. В своих поисках он выпил чашку чая в одной чайной, когда внезапно узнал в подаваемой вместе с напитком булочке выпечку по своему с женой рецепту. Таким образом благодаря семейному рецепту муж и жена встретились в чайхане.
Другая история рассказывает о том, как жена шеф-повара дим-сам создала пирожное с пастой из зимних дынь по рецепту семьи ее матери. Было обнаружено, что новое печенье вкуснее, чем тусклые булочки, которые продавались в чайных, и шеф-повар с гордостью сказал всем, что оно было приготовлено его женой в связи с чем печенье получило название «печенье жены».
Другая версия истории состоит в том, что у мужчины была жена, ведущая крайне малоподвижный образ жизни и отказывающаяся покидать свой дом даже ради того, чтобы утолить голод. Однажды мужчине нужно было уехать на несколько дней, но ему нужно было найти решение, чтобы и дальше обеспечивать жену пищей. Немного подумав муж решил сделать тесто из арбузной пасты с большим отверстием посередине, чтобы повесить его супруге на шею, чтобы та не проголодалась и дождалась его возвращения. К сожалению, вернувшись из поездки мужчина обнаружил, что жена все же умерла от голода, поскольку съела только переднюю половину пирога и не повернула голову, чтобы понять, что еда все еще есть.

[float=left][/float]Кунжутный пирог - пирожок с кунжутным семенем.
Формы этого пирожка встречаются самые разные: круглые, удлиненные, квадратные, овальные и треугольное. В магазинах, как правило, продаются кунжутные лепешки либо круглые, либо овальные, сладкие и соленые по вкусу.
Основные ингредиенты включают муку, соль, дрожжи, карамель, свиной фарш, лук, кунжут и сало. Обильное использование семян кунжута обеспечивает хрустящую корочку и придает пирогу золотистый цвет. Некоторые пирожки помимо свинины могут содержать крабовое мясо, рыбу, мармелад, креветок и многое другое.
Эти кунжутные лепешки имеют давнюю историю. Самая ранняя запись о них содержится в книге династии Северная Вэй. Точное происхождение большого кунжутного пирога неизвестно.
Изначально кунжутные лепешки были простой закуской, предназначенных для пайков, но по прошествии лет произошли большие изменения и теперь они считаются национальной закуской. До сих пор используются для кормления солдат.

[float=left][/float]Маньтоу - паровые булочки из дрожжевого теста, белые и довольно мягкие. Глазами русских маньтоу - традиционный вид "китайского хлеба".
Такие булочки обычно едят в качестве основного продукта питания в северных частях где выращивают пшеницу, а не рис. Приготавливаются из молотой пшеничной муки, воды и разрыхлителей. По размеру и текстуре маньтоу разняться: мягкие и пушистые, варьируются от 4 сантиметров, в ресторанах, до более 15 сантиметров, твердых и плотных для обеда рабочего мужчины или в более дешевых заведениях.
Поскольку ресторанные маньтоу часто меньше и нежнее, то ими можно манипулировать, например, жарением во фритюре и погружением в сгущенное молоко с сахаром. В последнее время некоторые производители добавляют красители и ароматизаторы. Нередко маньтоу так же подают как десерт, со сгущенкой, в которую макают булочку или обжаривают во фритюре до золотистого цвета так же подавая со сгущенкой.
Маньтоу так же уже давно продаются готовыми в отделе замороженных продуктов в супермаркетах.

[float=left][/float]Махуа - это скруток из теста, который жарят в арахисовом масле. Готовое блюдо имеет блестящий и золотистый вид. Готовится разными способами, а так же с разными вкусами, от сладкого до острого, и обычно готовый продукт имеет плотную и хрустящую текстуру.
Согласно легенде в древности люди отмечали трехдневный праздник, на котором не разрешалось использовать огонь. Отсутствие доступа к огню означало, что жители не могли готовить во время фестиваля и, чтобы поесть, нужно было приготовить еду, которая не испортилась бы до праздника. Таким образом, оказалась изобретена оригинальная форма махуа - жареное тесто с медом. Поскольку оригинальный махуа оказалось можно долго хранить свежим, он был хорошей закуской для фестиваля.

Актуально для текущей версии игры.

См. также: расценки на продукты

[float=left]
[/float]Популярные блюда с лапшой
Лапша является незаменимым компонентом многих китайских блюд. Существует множество разновидностей лапши, в зависимости от места производства, ингредиентов, формы и способа приготовления. Китайская или адаптированная из китайской лапша также встречается в кухнях других восточноазиатских народов — корейской, японской, вьетнамской, филиппинской, тайской и кхмерской. У лапши и её разновидностей существует множество названий, в частности, из-за разнообразия китайских диалектов.
Наиболее раннее упоминание лапши в Китае находится в книге, принадлежащей к периоду властвования Западной династии Хань (25-220). Лапша, обычно пшеничная, стала популярным продуктом питания в период правления Хань (206 до н. э. — 220 н. э.)[2]. В период правления династии Сун (960—1279) среди горожан супы с лапшой были очень популярны, а заведения, где их подавали, работали всю ночь. В древности пшеничная лапша называлась «суповым пирожным»; согласно объяснению учёного сунской эпохи Хуан Чаоина, в древние времена все блюда из теста назывались «бин» и отличались методами приготовления.
Обычно китайская лапша делается из пшеничной, рисовой муки или из машевого крахмала, причём пшеничная лапша чаще встречается на севере страны, а рисовая — на юге.
Тесто для пшеничной лапши обычно готовят из пшеничной муки, соли и воды. В зависимости от текстуры и вкуса теста, в пшеничную лапшу добавляют яйцо, моют её в щелочной воде, замешивают со злаками. Для изменения цвета и фактуры добавляют в небольшом количестве яичные белки, стрелолист или тапиоку. Рисовую и крахмальную лапшу готовят из рисовой муки (крахмала) и воды.
После замеса теста производят одно из пяти действий:
• Резка - це - тесто раскатывают в тонкую лепёшку, складывают и разрезают на тонкие полоски желаемой ширины.
• Экструдирование - цзия - тесто кладут под пресс с отверстиями, чтобы тесто, проходя через них, получало форму нитей.
• Срезание - сяо - твёрдое тесто раскатывают в батон, а затем быстро срезают с него листки прямо в кипящую воду.
• Складывание - ла - тесто раскатывают в длинный цилиндр, который многократно складывают и раскатывают.
• Раскатывание - жоу - небольшой комок теста аккуратно раскатывают до получения требуемой формы и толщины.
Резаные и экструдированные виды лапши могут быть засушены для позднейшего приготовления, остальные типы обычно употребляются вскоре после приготовления.
Лапшу готовят из свежего или сушёного теста. Обычно её варят в воде, однако встречается обжаривание во фритюре, а варёную лапшу можно впоследствии обжаривать. Лапшу сервируют, поливая соусами или подливой, добавляя в супы с лапшой, подавая с мясом или другими продуктами. Некоторые разновидности рисовой лапши готовят только из взвеси риса в воде и употребляют исключительно сырыми.
В отличие от западной лапши, китайскую пшеничную лапшу готовят из солёного теста, благодаря чему при варке добавление соли не требуется. Кроме того, варка лапши происходит очень быстро, от одной до пяти минут. Подробнее в источнике...

[float=left]
[/float]Фунчо́за - стеклянная, крахмальная, китайская лапша - блюдо китайской, корейской, японской и других азиатских кухонь, которое готовится из сухой лапши с приправами из маринованного перца и джусая, моркови, редьки, лука и других овощей. Подаётся в горячем или холодном виде. Также может подаваться с грибами или с мясом (что характерно для корейской закуски чапчхэ).
Стеклянную лапшу обычно получают из крахмала бобов мунг. Реже используется крахмал картофеля, маниока, канны, ямса. В современном производстве бобовый крахмал может заменяться на более дешёвый кукурузный крахмал.
Как правило, стеклянная лапша имеет в разрезе круглое сечение; диаметр разнится. Продается в сушеном виде. Используется в супах, салатах, жаренных во фритюре блюдах. Своё название «стеклянная лапша» получила из-за полупрозрачного вида, который приобретает после варки.
В отличие от рисовой лапши, производимой из рисовой муки, которая после варки становится белой, почти неотличимой от спагетти, крахмальная лапша становится полупрозрачной, но менее устойчива к термической обработке. Именно в такой смеси делается салат «Фунчоза», не превращая его в кашу, а оставляя волокнам лапши эластичность и привычные вкусовые качества.

[float=left]
[/float]Цуйван — традиционное монгольское блюдо состоящее из мяса, лапши и овощей. Может выступать как в качестве первого так и второго блюда, в зависимости от регулирования количества бульона. Готовится в казане или просторной сковороде на сильном огне.
Вид используемой лапши, популярный у многих народов Азии.
Для цуйвана сначала готовят на пару тонкие лепёшки из теста, свёрнутые валиком, которые впоследствии разрезаются на неширокие полоски и смешиваются с тушёным мясом и овощами. Особенность приготовления лапши в том, что ее нарезают после варки, а не перед ней!
Для цуйвана обычно используется говядина, оленина или баранина, репчатый лук и морковь, иногда в цуйван добавляют картофель, белокочанную капусту и сладкий перец. Традиционное в Монголии, блюдо в других странах можно найти в некоторых тематических ресторанчиках.

[float=left]
[/float]Куксу — блюдо корейской кухни, лапша, а кроме того — холодный суп из этой лапши. В Азии готовят лапшу примерно с 6000—5000 до н. э. Пшеничная лапша в Корее была дорогой, и вошла в повседневный рацион только в районе 1945 года, её до сих пор едят на праздники, дни рождения и свадьбы: длина лапши считается приносящей долголетие или пророчащей долгую совместную жизнь.
Традиционные корейские блюда с лапшой — онмён (куксу чанъгук) (лапша в горячем прозрачном бульоне), нэнмён (холодная гречишная лапша), пибим куксу (холодная лапша с овощами), кхалькуксу, конъгуксу (лапша с холодной соевой подливкой). В придворной корейской кухне ценилось блюдо «пэкмён», гречишная лапша в бульоне из фазана. Нэнмён корейская придворная элита ела летом, добавляя в него тонъгимчхи (жидкий кимчхи с редисом) и говядину.
Подробнее...

[float=left][/float]Чоу мейн - простая обжаренная лапша с овощами или грибами в которую иногда так же добавляют мясо и тофу;
Блюдо довольно популярно не только среди жителей в Поднебесной, но и за ее пределами, например, в Бхарате и некоторых регионах Шамо.
В Бхарате, кстати, чоу мейн, обычно, готовят с соусом, а для вегетарианских диет предлагают овощной вариант который состоит из лапши с капустой, побегами бамбука, стручками гороха, зеленым перцем и морковью.
Отдаляясь все глубже в Шамо можно встретить в составе среди лапши добавленный панир со смесью различных овощей. Другой вариант без мяса включает в себя яичницу-болтунью в качестве источника белка.
Встречается не только в ресторанах, но еще и среди уличной пищи. Название буквально обозначает "жареная лапша" и произошло от слияния и искажения чужого языка и одного из местных диалектов Поднебесной.

[float=left]
[/float]Рамэн - японское блюдо с пшеничной лапшой. Фактически представляет собой недорогой фастфуд, обладающий большой энергетической ценностью и хорошим вкусом. Считается блюдом китайской, корейской и японской кухни. Само слово «рамэн» происходит от двух китайских иероглифов «ламянь», которые в японском читаются как «ра» и «мэн» и значат «вытягивать» и «лапша» соответственно. То же слово в Средней Азии произносится как лагман. Рамэн — одно из блюд, пришедших в Японию из Китая, и способ приготовления лапши несколько отличается от дунганского и среднеазиатского, поэтому китайцы называют рамэн «японский ламянь». Родина рамэна — Китай, и в Японии её также называют тюка-соба (китайская лапша), в Корее — рамён. Когда блюдо впервые появилось в Японии, его в основном продавали в маленьких уличных кафе-ларьках.
Рамэн состоит из пшеничной лапши в бульоне, сверху которого могут класть различные добавки: по-особому приготовленная свинина, называемая тясю, камабоко; соленья (цукэмоно): побеги бамбука (мэмма), маринованные грибы сиитаке, ростки бобов мунг и такие овощи как шпинат, зелёный лук или комацуна (сорт китайской капусты). Иногда в рамэн добавляется нори и яйца (варёные или жареные).

[float=left][/float]
Чапчхэ - в просторечии чапче («овощная смесь») — корейская праздничная закуска на основе крахмалистой лапши (куксу). Бататовую или иную восточную лапшу (фунчозу) жарят с овощами, грибами и (или) мясом в раскалённом кунжутном масле, заправляют соевым соусом и посыпают семенами кунжута. Закуска может подаваться к столу как горячей, так и холодной. Часто сопровождает блюда из риса. Чапчхэ — классическое блюдо корейской придворной кухни со времени императора Кванхэгуна, правившего в 1608—1623 годах.

Лапша быстрого приготовления — макаронное изделие, для приготовления которого достаточно залить его кипятком и подождать несколько минут. Отцом современной лапши быстрого приготовления считается японец тайваньского происхождения Момофуку Андо. 25 августа 1958 года новый продукт появился на продуктовом рынке Японии. Первоначально лапша быстрого приготовления позиционировалась как дорогостоящий эксклюзивный продукт. Она стоила примерно в 6 раз дороже, чем традиционные разновидности лапши соба и удон.

[float=left][/float]Бешбарма́к— традиционное мясо-мучное блюдо тюркоязычных народов. Бешбармак готовится, как правило, по случаю семейных праздников или приёма дорогих гостей. В целом, блюдо представляет собой крошеное отварное мясо с лапшой, луковым соусом и некоторыми особенностями в технологии приготовления и подачи, что позволяет достичь вкуса, присущего именно этому блюду. Традиция мелко крошить мясо имеет особое значение и древние корни как знак уважения хозяев к гостям, особенно к пожилым (им трудно разжёвывать крупные куски). Плохо накрошенное мясо в бешбармаке расценивается гостями как неуважение к ним.
Традиционно для приготовления бишбармака используют баранину или конину, обязательно на кости. Допустимо одновременное использование при приготовлении нескольких видов мяса, включая телятину и гусятину. Разрезанное на куски мясо опускается в казан с холодной водой и доводится до кипения. После снятия пены казан накрывается крышкой и продолжается варка мяса на слабом огне в течение 2—2,5 часов. Перед завершением варки мяса отливается верхний бульон. Его используют позже, для поливания лапши. Готовое сваренное мясо немного охлаждают и нарезают кусочками. Также при приготовлении могут быть использованы нарезанные кружками конская колбаса, свежие или провяленные конские кишки, а также жир, снятый с загривка лошади. Для приготовления лапши используется крутое яичное тесто, которое нарезают небольшими ромбиками или квадратиками. Приготовленная таким образом лапша отваривается в небольшом количестве бульона или воды, сдабривается бульонным жиром (или сливочным маслом) и соединяется с подготовленной мясной частью блюда.

Актуально для текущей версии игры.

См. также: расценки на продукты

Праздничные блюда
[float=left][/float]Лунные пряники - китайцы пекут раз в год, к празднику Луны, который отмечается 19 сентября. Но для гостей в китайских ресторанах их пекут круглый год – потому что это блюдо, как правило, является главным украшением стола. И национальной гордостью.

По легенде лунные пряники придумала и испекла Чан Э, фея которая жила на Луне. Так случилось, что с сыном она была разлучена. Сын её рос сиротой на Земле. Однажды мальчик увидел девочек и хотел присоединиться к их компании, но те не захотели играть с мальчиком у которого нет матери. Мальчик заплакал от обиды. Святой У Ганн тогда решил подарить ему волшебные туфли, с помощью которых можно добраться до Луны. Когда Чан Э с сыном встретились, они были счастливы. Случилось это в 15 день 8 месяца. Служанки матери осыпали мальчика подарками. А Чан Э испекла ему лунный пряник, из лунной муки и лунного нектара. Но тут лунный правитель узнал, что житель Земли, простой смертный, посмел пировать на Луне, разгневался и прогнал мальчика оттуда, не забыв отобрать у него волшебные туфли. От всех воспоминаний у мальчика остался лишь пряничный вкус на губах.
Когда мальчик вырос и обрёл власть, он повелел своим подданным каждый год в 15 день 8 месяца по лунному календарю печь круглые, как Луна, пряники, которые напоминали ему о матери.

В Японии юэбины известны как гэппэй (японское чтение китайских иероглифов), они ассоциированы с китайской культурой и не привязаны к каким-либо праздникам — их едят весь год. Наиболее популярная начинка — адзуки, хотя встречаются и другие (в частности, каштаны). В Японии в юэбины не добавляют желток.
Подробнее...

[float=left][/float]Танъюань (также юаньсяо) — китайское блюдо, приготовляемое из муки клейкого риса, смешанной с небольшим количеством воды, которому придают форму шариков и затем погружают в кипящую воду. В зависимости от рецепта шарики танъюань бывают разного размера и могут как иметь начинку, так и не иметь. Танъюань является традиционной закуской во время китайского Праздника фонарей.
Танъюань сначала готовится в кипящей воде. Готовые танъюань с соленой начинкой подаются в прозрачном бульоне, в то время как танъюань со сладкой начинкой подаются с имбирём и сиропом. Танъюань без начинки подаются как часть сладкого десертного супа (известный в кантонской кухне, как тун суй, что буквально означает «сахарная вода»). Наиболее распространенные типы включают в себя:
суп с красной фасолью;
суп с чёрным кунжутом;
имбирь и сахар в кубиках;
ферментированный клейкий рис, сладкий османтус и леденцовый сахар.

[float=left]
[/float]Цзунцзы — китайское блюдо, клейкий рис с начинками, завёрнутый в бамбуковый, тростниковый или любой другой плоский лист, варёный на пару́. От китайцев блюдо заимствовали многие другие народы.
Цзунцзы традиционно употребляются и дарятся на Празднике драконьих лодок, который отмечается в пятый день пятого лунного месяца (конец мая — середина июня) в память о Цюй Юане, знаменитом китайском поэте, жившем в царстве Чу в Период Сражающихся царств. Знаменитый своим патриотизмом, Цюй Юань безуспешно пытался предупредить правителя и народ о воинственности соседнего царства Цинь. Когда циньский генерал Бай Ци взял столицу Чу, Ин, в 278 году до н. э., написал своё последнее произведение, «Плач о столице Ин» и утопился в реке Мило. Согласно легенде, местные жители стали кидать свёртки риса в воду, чтобы рыбы или водяной дракон не съели тело поэта.
В правление Цзинь цзунцзы начали употреблять на праздник драконьих лодок; в правление Тан форма цзунцзы стала на юге меняться на тетраидальную; при Сун популярность получила начинка из засахаренных фруктов. Примерно в XIII—XIV веках обёртка из листьев дикого риса сменилась на бамбук, а в качестве начинки стали использовать мясо и бобы.
Традиционные цзунцзы заворачивают в бамбуковые листья, однако встречаются варианты с листьями кукурузы, банана, канны, пандана, альпинии и лотоса. Каждый тип листьев передаёт рису свой оттенок вкуса. В приготовлении обычно принимает участие вся семья. Начинки варьируют от региона к региону, но клейкий рис используется всегда. Он может быть слегка поджарен или предварительно вымочен. Форма цзунцзы в северных районах цилиндрическая, а в южных — тетраэдральная. Начинки также отличаются: на севере — обычно сладкие, на юге — солёные утиные яйца, таро, свинина, курятина, колбаски, свиной жир и грибы сянгу. Кроме того, встречаются цзунцзы с машем, анко, зизифусом, каштанами, арахисом, сушёным морской гребешком. Цзунцзы варят на пару́ или в воде несколько часов.

[float=left]
[/float]Сэкихан — традиционное японское блюдо, представляющее собой красный моти-рис с бобами. Красный цвет рису дают бобы адзуки, с которыми он и готовится.
Сэкихан готовят в Японии по особым праздникам в течение всего года, к таким праздникам можно отнести: дни рождения, свадьбы, «Сити-го-сан» (традиционный фестиваль для детей трёх, пяти и семи лет). В Японии красный рис настолько тесно связан с праздниками, что фраза «давайте есть сэкихан!» примерно равна по смыслу фразе «давайте праздновать!». Для праздников это блюдо стали использовать именно из-за его цвета, так как красный цвет в Японии символизирует счастье. В мире гейш сэкихан играет важную роль в церемонии ухода из профессии: те гейши, которые предполагают возможность возвращения в профессию, к примеру, выходят замуж, рассылают гостям коробки с сэкиханом, а те, кто уходит насовсем, рассылают простой белый рис.
Чаще всего употребляют сэкихан сразу же после приготовления, ещё горячим. Традиционно это блюдо употребляют с гомасио (смесь кунжута с солью).

[float=left]
[/float]Тток — блюдо корейской кухни, пирожок, сделанный из клейкого риса (который по-корейски называется чхапссаль). Для приготовления некоторых видов ттока можно использовать обычную рисовую муку.
Существует более сотни видов ттока, которые едят в течение года по разным поводам. На Корейский Новый год традиционно подают ттоккук (суп с тток), а на свадьбах и днях рождения едят сладкие тток. Тток часто считают праздничной едой, а ингредиенты могут включать как дорогие орехи и фрукты, так и одну только муку с наполнителем. Часто тток готовят с бобами мунг, анко и цельными бобами адзуки, зизифусом и другими сушёными фруктами, маслом и семенами кунжута, а также кедро́выми орехами и сахаром.
Подробнее в источнике.

Актуально для текущей версии игры.

См. также: расценки на продукты

Фрукты, орехи

[float=left][/float]Лунъянь, что значит «глаз дракона» - плод вечнозелёного лунъянь-дерева, распространённого в китайском мире, Тайване, Вьетнаме и Индонезии.
Кожица у лунъяня тонкая и плотная, но между тем очень легко счищается. Цвет плода варьируется от коричневого до желтовато-красного, мякоть полупрозрачная, белая или розоватая. Сочная мякоть имеет сладкий, сочный, очень ароматный вкус, с отчетливым привкусом мускуса. По вкусу напоминает личжи и вообще, эти два фрукта очень похожи. Как и китайские личжи, плод содержит твёрдое тёмно-красное или чёрное семя. Лунъянь растет гроздьями (и так же продается гроздьями, как виноград) на вечнозеленых деревьях, высота которых может достигать от десяти до двадцати метров.
Сезон урожая: июнь-август, растет преимущественно в северных районах Таиланда.
Кожица спелого плода должна быть плотной, без трещин. Более спелым считается лунъянь, который полежал некоторое время после снятия с дерева. В китайской народной медицине утверждается, что засушенный фрукт обладает седативным эффектом.
Желательно пробовать лунъянь перед покупкой, поскольку плоды бывают более сладкие или наоборот более кислые. Плоды можно хранить два-три дня при комнатной температуре или пять-семь дней в холодильнике.

[float=left][/float]Лангсат - плоды Лангсата съедобны в свежем виде, а также варятся и консервируются в сиропе.
Лангсат несколько схож с лонганом. Покрытый желтоватой кожурой внутри лангстат белый и похож на головку чеснока (оформленные зубчики). Внутри каждой дольки (в отличии от драконьего глаза где семечко всего одно, в центре плода) находится семечко. Вкус сладкий с кислинкой, сами дольки довольно сочные. Во время еды главное не раскусить косточку иначе во рту появится резкий, горький привкус. Запаха фрукт не имеет. Как и лонган лангстат легко чистится и так же продается гроздьями. Встречается в продаже реже, но тем не менее можно обнаружить на прилавках в течении всего года.
Сухая кожура плода при горении испускает ароматический дым, отпугивающий насекомых. Размельчённые семена используются, как жаропонижающее и глистогонное средство. Отвар коры применяется при лечении малярии и дизентерии.

[float=left][/float]Личжи - известное также как «личи» (в русском языке — только форма множественного числа), «лиджи», «лайси», «лиси», «китайская слива».
Древние китайцы употребляли личжи в пищу уже во II веке до н. э. Существует легенда, что китайский император У Ди, разгневанный неудачной попыткой ввести это растение родом из Южного Китая в культуру в Северном Китае, казнил всех своих садовников.
Плоды личжи используют в пищу в свежем виде, готовят из них различные сладкие блюда (желе, мороженое и др.), консервируют. Плоды иногда сушат целиком, кожура при этом становится твёрдой, а внутри свободно перекатывается сухая мякоть с косточкой. Такие сушёные плоды называют орехом личжи.
Плоды имеют красный цвет, покрыты неровной плотной кожурой похожей на кожуру лонгана или лангстата, так же легко чистится. Мякоть как и у двух предыдущих фруктов очень сочная, мутно-белого цвета, по консистенции напоминающая виноград. Вкус можно охарактеризовать как кисло-сладкий, немного водянистый и ароматный. В средине плода как и у "драконьего глаза" находится тёмно-коричневая косточка, продолговатая и горькая на вкус.

[float=left][/float] Рамбутан -  плодовое тропическое дерево, родом из Юго-Восточной Азии, культивируется во многих странах этого региона. Название растения произошло от индонезийского rambut, что в переводе означает «волос», из-за внешнего вида плодов.
Плоды едят в основном в свежем виде, а также консервируют с сахаром. Семена в сыром виде ядовиты, но поджаренные можно употреблять в пищу. Корни и листья растения используются в народной медицине. Масло из семян используют в производстве мыла и свечей.[float=right][/float]
Плоды напоминают маленькие грецкие орешки, покрытые волосками и наполненные восхитительной на вкус и нежной мякотью. Также окраска рамбутана может быть красной, желтой или красновато-оранжевой. По своему внешнему виду волосатая кожура плода чем-то походит на кожуру каштанов, но абсолютно другого цвета. Перед тем, как употреблять рамбутан, кожуру его нужно полностью удалить, чтобы достать съедобную часть плода белого цвета. Для этого его достаточно аккуратно надкусить и руками разделить пополам кожуру – достав белый плод.
Этот экзотический фрукт практически не имеет никаких противопоказаний, исключения составляют возможные аллергические реакции на его компоненты. Поэтому знакомство с этим плодом, как и с любым другим экзотическим необходимо начинать с умеренного количества.

[float=left][/float]
Драконий фрукт - общее название плода нескольких видов из семейства кактусовые, в основном из рода «сладкая питайя». Цветёт только по ночам; крупные белые ароматные цветы типичной для кактусовых цветов формы. Плод сладкой питайи имеет белую кремообразную мякоть и нежный аромат. Вкус плода примерно можно сравнить со вкусом киви, но всё же аромат не такой насыщенный. Для приготовления питайи к употреблению фрукт обычно разрезается вертикально на две половинки. После этого можно либо разрезать эти половинки на дольки (подобно тому, как нарезают дыню), или вычерпать мякоть ложкой. Хотя семена питайи богаты ценными липидами, обычно они не перевариваются, если только их не разжевать. Кожица несъедобна.
Снаружи питайа может быть красной или жёлтой. Красная питайа имеет белую либо красную мякоть.
Питайа легко повреждается при нажатии и, следовательно, его сложно транспортировать. В силу этого цена поднимается еще больше.

[float=left][/float]
Карамбо́ла - плоды также известны как «тропические звёзды», «старфруты», обычно жёлтого или жёлто-коричневого цвета. Плод глянцевый желто-зеленый ребристый, в поперечном разрезе образующий пятиконечную звезду. Плоды хрустящие, сочные и бывают двух разновидностей: кисло-сладкие и сладкие с массивными ребристыми наростами.
Являются превосходным источником витамина С. Период созревания Карамбола начинается с мая и заканчивается августом. Используют карамболу, в основном, для украшений коктейлей или десертов.
     Людям, страдающим энтероколитом, гастритом или язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, особенно на острой стадии, есть карамболу не рекомендуется из-за присутствия щаве́левой кислоты в значительных концентрациях. В больших количествах употребление этих фруктов может спровоцировать развитие почечной патологии или привести к нарушению солевого обмена в организме.

[float=left][/float]
Рука Будды - этот экзотический цитрон в России называют «фу шоу», «бушукон» в Японии, «Лайамау Яри», «Джерек танган», «Лайамау лингтанг керат». Ароматный плод разделен на несколько долей, подобных пальцам, с небольшим количеством мякоти и неразвитыми семенами, встречаются сорта и без семян.
Цитрон — древнейший цитрус родом из Западной Индии, Западной Азии, Средиземноморья. Широкого применения в возделывании и культивации не получил, так как кустарники подмерзают при -3 ° С. При высоте деревца до 3 м плоды достигают длины до 40 см, и до 28 в диаметре. Все части растения ароматны. Большие белые или пурпурные цветы не менее эффектны, чем плоды.

Кокосовые орехи - изысканное лакомство богачей Шамо и других стран. Завозят кокосы на общие базары не каждый раз и в не больших количествах, а вот во дворцы - заказывают у караванов порой большими партиями. Ребенок прекрасно знает что кокос это крупный орех с белой мякотью внутри, а так же "молоком".

[float=left][/float]Мангостан, или мангустин, также мангостин, гарциния, мангкут — дерево; вид рода Гарциния семейства Клузиевые.
Плод круглый, диаметром 3,4—7,5 см, сверху покрыт толстой (до 1 см) бордово-фиолетовой несъедобной, содержащей клейкий красящий латекс кожурой, под которой находится четыре—восемь сегментов белой съедобной мякоти с плотно прилегающими к ней семенами. Мякоть напоминает зубцы чеснока. Растение плодоносит поздно — первые плоды на деревьях появляются на 9—20-й год жизни.
Белые сегменты мякоти плодов мангостана съедобны в свежем виде, иногда они консервируются. Популярен и свежевыжатый сок мангостана.
Вкус описать сложно. Можно сравнить с ярким кисло-сладким вкусом ананаса, винограда, вишни и клубники одновременно.
Для покупки вкусного плода необходимо обратить внимание на плотность фрукта т.к он должен быть мягким при нажатии, а не твердым. Твердые мангостаны - не зрелые. По большей части привозится из Индии.

[float=left][/float]
Кива́но или рога́тая ды́ня - травянистая лиана семейства Тыквенные, вид рода Огурец. Длина растения достигает трёх метров. Происходит из Африки. Выращивается ради съедобных плодов, похожих на небольшую овальную дыню с шипами. Отрицательных температур растения не переносят.
     Плод кивано жёлтого, оранжевого или красного цвета с несъедобной жёсткой кожистой кожурой, покрытой мягкими шипами. Имеет зелёную похожую на желе мякоть с бледно-зелёными семенами. Длина плода — до 15 см. Семена белые, многочисленные, длиной до 1 см.
По вкусу плод похож на огурец и банан. Может употребляться как в сладком так и солёном виде. В солёных салатах используется с солью и перцем в лимонном соке. Также используется во фруктовых и молочных коктейлях и фруктовых напитках. Содержит мало калорий, поэтому часто используется в диетическом питании и в диетах для снижения веса.

[float=left][/float]Кумква́т - группа видов включаемых в род Цитрус. Плод округлый, 2—2,5 см в диаметре, золотисто-жёлтый. По виду плоды кумквата напоминают миниатюрные овальные апельсины, по вкусу — мандарин с лёгкой кислинкой; съедобен полностью, со сладкой кожурой (может вызывать раздражение слепой кишки).
В природе встречаются несколько видов кумквата, различающихся формой плода. Кумкват употребляют как в сыром, так и в переработанном виде (цукаты, варенье, мармелад, ликёры). В свежем виде употребляют с кожурой, так как мякоть кислая, кожура сладкая с незначительной горчинкой. Кумкват часто выращивают как комнатное растение.

Опунция - кактус «колючая груша». Удалив острые колючки, кактус можно есть, причем в любом виде - сырой, запеченный, вареный, жареный и даже мороженый. Опунция обладает нежным вкусом.

[float=left][/float]Манго - крупный плод, что может быть зеленым, красным, желтым, пурпурным и даже почти черным. Кожура созревшего фрукта гладкая, блестящая, с темными крапинками.
Созревший плод не должен быть "каменным", а вот небольшие вмятины на нем - хороший знак. Дряблость, морщины и царапины выдают непригодный к употреблению манго. Манго довольно ароматное, сладкое и напоминающее чем-то хвойные нотки. Запахи алкоголя свидетельствуют о том, что фрукт начал портиться и "бродить".
Мякоть сочная, волокнистая и желтая словно мякоть ананаса, легко отделяется от косточки. По вкусу плод сладкий, с легкой кислинкой. Зеленый плод отличается очень кислым вкусом и твердой мякотью, а перезревший фрукт напоминает тыквенную кашу. Спелый плод лучше хранить на холоде, но не более двух дней, поскольку он легко портится.
Помимо употребления манго в пищу как фрукта или коктейля, он так же используется и в медицине.

[float=left][/float] Персики - плод по форме от плоского до удлинённо-эллиптического, с бороздкой на одной стороне, обычно бархатистый.
Косточка морщинисто-бороздчатая с точечными ямочками и заострённой верхушкой. Персик широко употребляется в пищу, а китайцы вообще любят его особо трепетно ведь персик — один из трех благословенных плодов в буддизме.
Желтый персик отличается высокой сочностью, ароматом и слегка кисловатым вкусом. Прекрасно подходит для приготовления десертов, варенья и конфитюров, а также консервированных компотов. Персик с белой мякотью очень ароматен, отличается более волокнистой структурой, косточка плохо отделяется от мякоти. Этот очень сладкий плод - прекрасный ингредиент для фруктовых салатов.
Родиной персика, как предполагают, является северный Китай, а в Европе его впервые решили разводить в Италии.

[float=left][/float]Киви - иногда называют «китайским крыжовником». Плод киви — ягода, обычно с зелёной мякотью; существует сорт Gold kiwi («золотой киви», или «жёлтый киви»), плоды которого имеют жёлтую мякоть.
Описывая вкус киви, говорят о сочетании ароматов крыжовника, земляники, банана, дыни, яблока, черешни и ананаса. Киви едят в свежем виде, варят из них варенье, делают желе, добавляют в салаты. Существует достаточно много рецептов десертов и напитков с участием киви. Киви подойдёт для начинки пирогов, из него также можно приготовить джемы и мармелады. Кожура киви содержит больше антиоксидантов, чем мякоть. Она обладает антисептическими свойствами, однако не рекомендуется при повышенной чувствительности слизистой оболочки ротовой полости.
Помимо использования киви в свежем виде как лакомство, его используют в ряде блюд (например во фруктовых салатах, в карамели на палочках), а так же делают сухофрукты.

[float=left][/float]Дуриан - плоды дуриана имеют очень твёрдую оболочку и покрыты мощными колючками, защищающими содержимое недозрелого плода от животных. Раскрывается плод пятью створками, по краю которых расположены тёмные семена с мясистыми придатками — ариллусами.
В кулинарном аспекте, в отношении дуриана, необходимы определённые навыки и приспособления: для переноски фрукт заворачивают в толстый слой бумаги и кладут в плотный пакет или сумку; разделка его производится с помощью прочного ножа и толстой тканной перчатки (поскольку острые шипы вкупе с большим весом могут поранить руки), отходы следует утилизировать за пределы жилого дома если запах вызывает неприязнь. Эти причины в Азии породили культуру употребления дуриана в так называемых дурианных буфетах - уличных столовых, где плата взимается за вход, а количество фруктов подаётся без ограничения (в адекватных пределах) - официант разделывает фрукт прямо на столе у посетителя. В свою очередь, большой поток клиентов позволяет столовой предлагать значительно более низкие цены, нежели при покупке навынос с оплатой за килограмм. Запрещен к употреблению в общественных местах.

[float=left][/float]Джекфрут - самые большие съедобные плоды, произрастающие на деревьях: длиной 20—110 см и диаметром до 20 см, они весят до 34 кг. Их толстая кожура покрыта многочисленными конусообразными выступами. Молодые плоды зелёные, при созревании становятся зелёно-жёлтыми или коричнево-жёлтыми и при постукивании издают полый звук (незрелые плоды — глухие). Внутри каждый плод разделён на большие доли, которые содержат сладкую жёлтую мякоть, состоящую из сочных скользких волокон. Мякоть приторно-сладкая, напоминает по вкусу дыню, но намного слаще её. В каждой доле находится по продолговатому светло-коричневому семени длиной 2—6 см, похожим чем-то на каштан; в одном плоде может быть до 500 семян. Все части растения, включая кожуру, содержат клейкий латекс, поэтому разделывать плод рекомендуется, смазав руки подсолнечным маслом или надев резиновые перчатки. Перезрелый плод становится коричневым и быстро портится, но в холодильнике его можно хранить 1—2 месяца.

[float=left][/float]Мэйхуа, абрикос японский или муме — растение семейства Розовые, вид из секции Абрикос рода Слива. Родиной японского абрикоса считается юг Китая в районе реки Янцзы, откуда она широко распространилась по всей Восточной Азии, включая Японию, Корею, Тайвань, Вьетнам.
В диком виде дерево растёт на каменистых склонах гор, на высотах от 300 до 2500 метров над уровнем моря в Центральном и Северном Китае. Культивируется во Вьетнаме, Китае, Корее, и Японии. Растение теплолюбиво, зацветает рано, не боится обильных дождей.
Плоды жёлтые или зеленоватые с кислой грубоватой мякотью. Косточка не отделяется от мякоти. Её поверхность имеет резко ямчатую текстуру.
Растение введено в культуру в глубокой древности. Плоды абрикоса употребляются в пищу главным образом в переработанном виде из-за высокой кислотности свежих фруктов. Из них приготавливают соленья и маринады. Квашеная умэ — умэбоси — традиционная приправа к варёному рису в Японии. Плоды умэ также служат основой популярного в Японии и в других странах Азии ликёра умэсю. Само дерево представляет интерес как подвой с устойчивой к болезням и избыточной влажности корневой системой. Умэ используется на юге Вьетнама в качестве новогоднего дерева на праздник лунного Нового года.
В Китае является символом весны и Нового года, по восточному календарю (период весны).

[float=left][/float]Шелкови́ца, или тутовник от тюркского "тут" — распространены в тёплом умеренном и субтропических поясах. Ветроопыляемое растение. Культивировать шелковицу стали еще в древности. Образ тутовых деревьев в китайской поэзии с древнейших времён, начиная с песни «В тутах» из древнекитайской «Книги песен» (XI—VIII вв. до н. э.), содержит намёк на любовное свидание.
Соплодия составлены из костянкок, мясистых от разросшихся околоцветников, 2—3 см длиной, от красного до тёмно-фиолетового или же белого цвета, съедобные — у некоторых видов сладкие. Из тутовых ягод делают начинку для пирогов, изготавливают вина, водку-тутовку и безалкогольные напитки. Ягоды шелковицы красной (родом из Северной Америки) и шелковицы чёрной (родом из юго-западной Азии) имеют приятный аромат. Ягоды шелковицы белой (родом из Восточной Азии) имеют другой запах, часто характеризуемый как «безвкусный». Плоды легко мнутся, что не позволяет транспортировать ягоду за границы её ареала.
Листья шелковицы, особенно шелковицы белой, являются основным источником питания личинок тутового шелкопряда, куколка которого используется для производства шёлка. Древесина шелковицы весьма ценится. В Средней Азии её применяют для изготовления музыкальных инструментов. Применяется как строительный и поделочный материал в столярном и бондарном производствах в силу своих качеств — плотная, упругая, тяжёлая.

[float=left][/float]Сянчэн или Юдзу — фруктовое растение рода Цитрус, распространённое в Юго-Восточной Азии. Является продуктом естественной гибридизации мандарина и ичанского лимона. Внешне напоминает маленький грейпфрут с неровной кожицей, может быть от зелёного до жёлтого, в зависимости от степени зрелости. У юдзу сильный цитрусовый запах. Обычный размер плода — от 5,5 до 7,5 см в диаметре, но может достигать величины грейпфрута (до 10 см и больше).
Юдзу появился в Китае, в центральной части страны и Тибете он встречается дикорастущим. Во время правления династии Тан юдзу был привезён в Древнюю Корею и Японию. В этих странах юдзу сегодня культивируется больше всего. Юдзу относительно морозоустойчив благодаря происхождению от ичанского лимона. Поэтому его можно выращивать в местностях с заморозками до −9 °C, такую температуру большинство цитрусов не переживает.
У юдзу терпкий вкус, как у грейпфрута, с мандариновыми нотками. Его редко употребляют как фрукт, хотя в японской кухне цедра юдзу украшает блюда, а сок используется аналогично лимонному. Юдзу вместе с судати, дайдай и другими цитрусовыми входит в соус пондзу, есть и уксус из этого фрукта. Смесь юдзу и мёда называется юдзу хатимицу, из неё производят чай юча и алкогольные напитки вроде юдзу сава. Из юдзу делают ликёры, например, юдзу комати и вино. Также является ингредиентом японских сладостей, мармеладов и пирожных. Юдзукосё (буквально «юдзу и перец») — острый японский соус из юдзу, перца чили и соли. Стружкой юдзу приправляют солёный яичный десерт, тяванмуси, а также мисо.
В корейской кухне юдзу (его там называют юча) режется тонкой соломкой, пересыпается сахаром и мёдом. Готовый сироп с кусочками фрукта разбавляют горячей водой, получившийся напиток называется чай ючафотография; он считается полезным при простуде. Концентрат можно купить в магазине или сделать самому, готовый чай тоже доступен в продаже. Из юдзу делают юча хвачхэ, один из видов корейского пунша.
Так же фрукт известен своим специфическим запахом, ароматическое масло из его кожуры продаётся в Японии. Там существует традиция купания с юдзу в день Тодзи (зимнее солнцестояние): в ванну опускаются целые или разрезанные пополам плоды юдзу, иногда их предварительно помещают в матерчатый мешочек. «Юдзу-ю», ванна с юдзу, считается укрепляющей силы организма и расслабляющей.

[float=left][/float]Дюшенея — лапчатка индийская, или индийская земляника, или ложная земляника. Растение можно отличить по жёлтым цветам (у настоящей земляники — белые или светло-розовые). Листья — трёхдольные, с лёгкими прожилками снизу, тёмно-зелёные, нередко сохраняются зимой. Жёлтые цветы завязываются в середине весны, и затем нерегулярно в период роста. Плоды — белые или красные, полностью покрытые красными семенами. Плоды съедобны и на вкус кисло-сладкие. Отмечается, что при переедании может произойти раздражение слизистых оболочек рта.
Лапчатка индийская — растение ремонтантное, цветет с середины апреля, до августа-сентября, но массовое цветение в конце мая. Уходит под снег с красными «ягодами». Созревание семян в конце июля. Готовность сбора ягод определяют по созревшему темно-красному цветоложу, которое легко к этому времени отделяется. «Ложная ягода» высушивается в помещении, семянки легко отделяются от цветоложа, всхожесть семян хорошо сохраняется на 2-3-й год.
Лапчатка ведет себя почти как вечнозеленое растение.

Актуально для текущей версии игры.

См. также: расценки на продукты

Уличная еда[float=left][/float]Передвижные торговые палатки - популярное явление несмотря на обилие ресторанов, кафешек где можно найти всё: от рисовых шариков на палочках, до хрустящих куриных ножек.
Как правило киоск уличной еды сооружение напоминающее небольшую барную стойку с навесом, что перемещается при помощи лошади, а иногда это вовсе целый "вагончик" с откидной боковой частью или торговая точка. Обычно стоят неподалеку от общественных мест, парков, есть в зоопарке. Как правило еда на прилавке свежая, а часть блюд вовсе готовится при клиенте.

Многие китайцы с детства придерживаются приблизительно одного времени приема пищи: с 7:00 до 9:00 завтрак, с 11:00 до 14:00 обед и с 17:00 до 19:00 ужин. Именно поэтому в указанные промежутки времени в местах где можно подкрепиться наибольший ажиотаж, а на улицы в людные места активнее выезжают передвижные палатки торговцев с продукцией.

• Фрукты в карамели - 3 元.
• Суп с лапшой - 5-7 元.
• Еда на палочке - 1 - 30 元.
• Жареные куриные лапки - 12 元.
• Шиитаке с перепелиным яйцом ~ 30 元 за 1шт.
• Различные пельмени - ~20 - 30 元.
• Куриные яйца с птенцом - 15 元 за штуку.
• Ютяо - ~2 元.
• Рисовая лапша ~10 元.

Характерная продукцияНекоторые блюда не купить в магазине или же в ресторане так как их там попросту нет. Именно они являются отчасти визитками торговых палаток.

Шаокао - шашлыки на мангале. Помимо мяса можно увидеть картофель, яйца, баклажаны, а так же многое другое. Горячие, они часто острые, но соусы можно выбрать на свой вкус из предложенных.

Юэбин - лунные пряники, что продаются как и везде лишь по праздникам.

Ютяо - куски теста, жаренного в масле. Подаются со стаканчиком соевого молока, чтобы обмакивать продукт перед употреблением.
[float=right][/float]
Рисовая лапша — основа всех основ. Местные хозяйки готовят ее с овощами, курицей, морепродуктами и всем тем, что придет в голову (с непременными соусами — некоторые из них очень острые) или кидают в суп как вермишель. Общая особенность всех блюд с рисовой лапшой — не стоит рассчитывать на степень готовности «аль денте»: бао лоу фэнь будет слегка разваренной, мягкой и в сочном бульоне.

Окономияки — японское блюдо из разряда «фастфуда», жареная лепёшка из смеси разнообразных ингредиентов, смазанная специальным соусом и посыпанная очень тонко нарезанным сушёным тунцом. Жарят окономияки на теппане — горячей металлической плите. Нередко в японских ресторанах горячая плита оборудуется прямо на столе у посетителей, которые жарят подготовленные лепёшки сами.
Основные ингредиенты окономияки — вода, мука, яйцо, капуста, порошок тунца, остальные продукты по вкусу (например, лапша, мясо, рыба и другие морепродукты, сыр, овощи), что отражено в названии блюда, происходящего от двух слов: okonomi, означающего «то, что вы хотите» или «то, что вы любите», и стандартного для жареных блюд элемента yaki.
Ингредиенты смешивают в миске и выпекают на теппане подобно блину. После того, как окономияки хорошо прожарятся с обеих сторон, их поливают соусом для окономияки (соевый соус, загущённый крахмалом) и посыпают сверху стружкой сушёного тунца или аонори (кусочками сушёных водорослей). Иногда окономияки называют «японской пиццей».

Актуально для текущей версии игры.

См. также: расценки на продукты

Мясо и субпродукты
[float=left][/float] Утка по-пекински (кит. бэйцзин каоя) — одно из самых известных блюд китайской кухни.
Рецепт стал широко известен со времён правления династии Юань, когда в 1330 году медик и диетолог, отвечавший за питание императора, Ху Сыхуэй, опубликовал его в своём фундаментальном труде «Важнейшие принципы питания». Считается, что этот рецепт происходит из провинции Шаньдун. Оно пользовалось популярностью при юаньском дворе в Пекине, почему и распространилось повсеместно под нынешним названием.
Представляет собой натёртую мёдом утку, cо шкуркой, отслоенной путём нагнетания под кожу воздуха, запечённую в специальной печи на дровах из вишневого дерева. Процесс подготовки и жарки занимает около двух суток. При подаче на стол тушку утки нарезают на 80-120 тонких ломтиков, каждый обязательно с кусочком шкурки. Мясо и шкурка утки, которая должна быть хрустящей, тонкой и нежирной, подаются с мандаринскими блинчиками, молодым луком, надрезанным в виде кисточек, и соусами: сладким соусом из лопуха или соусом «Хойсин». Дополнительно могут быть включены прочие отдельные компоненты, например огурцы, нарезанные соломкой. Едят утку, заворачивая кусочки мяса со шкуркой в блинчики, предварительно обмазанные соусом при помощи луковой кисточки. Пекинскую утку также едят в рисовых блинчиках.
Так как утка заказывается в ресторанах целиком, на бульоне из оставшихся после нарезки частей может быть сварен суп из китайской капусты, который подаётся после мяса. Из прочих частей (субпродукты) могут быть также приготовлены разные блюда, которые вместе с основным блюдом составляют целый «утиный банкет».

[float=left]
[/float]Курица «гунбао» или «кун пао» — классическое блюдо сычуаньской кухни, изобретённое в провинции Сычуань в западном Китае. Готовится из кусочков куриного филе, обжаренных с арахисом и красным перцем чили. Как и большинство блюд сычуаньской кухни, это острое блюдо имеет ярко выраженный вкус.
Изобретателем блюда считается Дин Баочжэнь — китайский сановник и известный гурман, живший во времена Цинской династии. Когда Дин Баочжэнь был губернатором провинции Шаньдун, у него на службе состояло более десяти поваров. Собиравшихся в его доме гостей он часто угощал блюдом собственного изобретения — обжаренными кусочками курицы. Позже, став наместником в провинции Сычуань, Дин Баочжэнь видоизменил своё блюдо, приспособив его к особенностям сычуаньской кухни — сделав его более острым и пряным. Впоследствии рецепт этого блюда получил широкое распространение, и его начали готовить во многих ресторанах по всему миру. Поскольку Дин Баочжэнь занимал при императорском дворе должность гунбао — воспитателя наследника (буквально «дворцовый страж»), блюдо получило название «гунбао цзидин», или «гунбао жоудин», — «кусочки куриного мяса, приготовленные по рецепту гунбао».

[float=left]
[/float]Лягушачьи лапки - тяньцзитуй, то есть «ножки полевой курицы» - деликатес французской и китайской кухни, но помимо этого лягушек также употребляют во многих других регионах ведь земноводные входили в рацион человека с глубокой древности.
Лапки съедобной лягушки — один из любимых французами деликатесов. По этой причине иностранцы неодобрительно называют французов лягушатниками. Многие утверждают, что по вкусу лапки представляют нечто среднее между рыбой и курятиной; у них мягкий вкус, а текстура напоминает куриные крылышки.
В китайской кухне употребляются жареными или тушеными, с добавлением легких пряностей, подают без костей. Употребляется и в каше. Как и во Франции, лягушачьи лапки редко встречаются в меню китайских ресторанов. Однако это блюдо популярно в домашней кухне.
Поскольку для земноводных характерно более интенсивное окоченение, чем для теплокровных животных, под действием тепла при приготовлении лапки часто начинают дергаться. Возможно, этим объясняется отвращение, которое многие испытывают к данному блюду.

[float=left][/float]Куриные и утиные лапки — цевка и пальцы курицы, используемые в пищу. Куриные лапки используются как закуска к пиву, как мясное блюдо, сваренные в супе или как основное блюдо. На китайских территориях, в блюдах, они часто называются "когти феникса".
Лапы готовят во фритюре, на пару, тушат и варят, подают в соусе, приправленном черными бобами, маринуют, готовят на медленном огне с соевым соусом, Сычуаньским перцем, гвоздикой, чесноком, бадьяном, корицей и перцем чили. Фасованные куриные лапки продаются в большинстве продуктовых магазинов и супермаркетов в качестве закуски, часто приправленной рисовым уксусом и перцем чили.
Популярный рецепт называется Бай Юнь фэн Чжао. В нем лапки долго маринуются в соусе из рисового уксуса, рисового вина, приправленные сахаром, солью и измельченным имбирем. После этого они подаются, как холодное блюдо. На южных землях из куриных лапок с арахисом готовят суп.
Помимо куриных лапок пользуются спросом лапки уток. Утиные ноги едят с горчицей, уксусом, свежим зелёным перцем и толчёным чесноком. Это одна из популярных китайских закусок.
В Корё куриные лапки поливают горячим красным перечным соусом с готовят на гриле. Их часто едят как второе блюдо и подают с алкоголем.

[float=left][/float]Самгёпсаль — популярное блюдо корейской кухни. Представляет собой кусочки жирной свиной брюшины, не прошедшей маринования, не посыпанной специями, которые участники трапезы поджаривают на стоящем на столе гриле. Обычно самгёпсаль подаётся на ужин.
Буквальный перевод названия блюда — «три слоя мяса», имеется в виду слоистая структура бекона. Иногда встречается слово огёпсаль, что означает «пять».
Брюшина — одна из самых дорогих частей свиной туши на исторической родине блюда, хотя цены на свинину по всей стране разнятся.
Самые распространённые гарниры к самгёпсалю — это салат и нарезанный тонкими ломтиками сырой чеснок. Однако часто он сервируется и с другими овощами: листьями периллы, нарезанным перцем чили, мелконарезанным зелёным луком, кимчхи. Овощи могут как быть поджарены вместе с мясом, так и подаваться сырыми.
К блюду обычно подают как минимум два соуса. Одним приправляют овощи, а вторым само мясо.
Перед жаркой кусок брюшины разрезают на тонкие ломтики ножницами. Затем жарят, а поедают, положив на лист периллы или капусты. К самгёпсалю также подают панчханы.

[float=left][/float]Пулькоги — блюдо корейской кухни, род барбекю, обычно готовится из маринованной говядины или телятины, иногда — из курятины или свинины.
Пулькоги буквально означает «огненное мясо» по-корейски, название происходит от способа приготовления на открытом огне. Существуют разнообразные вариации, например, куриный пулькоги, или твэджи пулькоги — свиной пулькоги.
Считается, что пулькоги появилось в государстве Когурё, где оно называлось мэкчок, жаренное на вертеле мясо. В династии Чосон это блюдо носило название нобиани, «тонко нарезанное» (мясо). Его готовили в богатых домах.
Пулькоги готовится из вырезки или других высококачественных частей туши. Перед приготовлением мясо маринуют в смеси соевого соуса, сахара, кунжутного масла, чеснока, чёрного перца и других ингредиентов (зелёного лука, репчатого лука или грибов, особенно шампиньонов или шиитаке, груш). Блюдо может быть дополнено фунчозой.
Пулькоги может готовиться в сковороде, хотя обычно жарится на гриле. Головки чеснока, резанный перец и лук часто жарятся вместе с мясом. Иногда пулькоги сервируют с листовыми овощами, например, капустой, заворачивая в неё мясо.

[float=left][/float]Курица яннём — яннём чикхин — блюдо корейской кухни, жареная курица, покрытая липким острым красным соусом. Слово «чикхин» в названии — заимствование из английского; в корейском оно получило значение «жареная курица».
В переводе с корейского языка «яннём» означает «сладко-острая». Блюдо получило распространение за пределами Кореи. У корейцев жареная курица употребляется в качестве основного блюда, закуски, а также как анджу — закуска под алкоголь).
Корейская жареная курица обжаривается дважды, из-за чего кожа у неё получается тонкой, хрустящей и менее жирной. Курицу обычно приправляют специями, сахаром и солью до и после жарки. В корейских ресторанах жарят обычно либо курицу, либо цыплят, у которых более нежное мясо. После первой жарки курицу обычно обмазывают соусом с помощью кисти, чтобы он был равномерно распределён тонким слоем.
К курице часто подают маринованный дайкон и пиво (или газированные напитки).

[float=left][/float]Красная тушеная свиная грудинка- это классическое блюдо из свинины, приготовленное с использованием свиной грудинки и комбинации имбиря, чеснока и ароматных специй, перца чили, сахара, аниса, светлого и темного соевого соуса и рисового вина.
Свиную грудинку готовят до тех пор, пока жир и кожа не станут студенистыми, мягкими и не будут легко таять во рту, в то время как соус должен быть густой, сладкий и довольно липкий. Свинина режется на небольшие кусочки рассчитанные буквально на один-два укуса.
Блюдо имеет структуру таяния во рту, которая образуется в результате длительного процесса тушения, во время которого жидкость уменьшается и становится густой. Обычно свинину подают с отваренным рисом на пару и темно-зелеными овощами, часто по праздникам. Украшают, как правило, крупно нарезанными перьями лука.
Многие регионы китайских стран имеют разные вариации приготовления.

[float=left][/float]Бастурма́ — вяленая вырезка из разных видов мяса.
Бастурма является традиционным блюдом кочевников, например, монголов. Первоначально основным сырьём для бастурмы у кочевых народов служила конина, однако, сегодня используются и другие виды мяса. Во время походов воины питались примерным аналогом бастурмы под названием борц. Конина помещалась под седло лошади, где от компрессии седла и всадника из мяса выходила лишняя влага.
Жители городов перенявшие бастурму готовят приемущественно из говядины, свинины и, иногда, куриных грудок. В поднебесной данное блюдо не нашло широкого применения и скорее встречается ближе к периферии, со стороны Шамо. Иногда бастурма встречается в некоторых тематических ресторанах или продается на рынках по прибытию торговых караванов или же по каким-то праздникам.
Рецепт приготовления бастурмы длительный, но довольно простой. Например, берут крупный кусок говяжьей вырезки (или филе), и долго его сушат, от 4 недель и более. Современные хозяйки часто не используют пресс как по историческим сведениям то было изначально, а просто вывешивают мясо для просушки после необходимой обработки.

[float=left][/float]Борц — сушёное мясо в монгольской кухне, нарезанное на длинные полоски, подвешенное и высушенное в тени. Аналог бастурмы.
Кочевой образ жизни монголов и местные климатические условия привели к возникновению специфических методов сохранения мяса, а затем позаимствовались и другими кочевниками. Наиболее распространенным из методов является воздушная сушка или «борцлох».
Для приготовления используется практически любое мясо. Чаще всего – говядина, баранина. Вид мяса варьируется в зависимости от региона. Гобийцами часто употребляется мясо верблюдов, а на севере мясо северного оленя. Популярным вариантом также является конина. Считается, что такое мясо согревает людей больше, чем другие, что объясняется наличием особого жира желтоватого цвета.
Свежее мясо нарезают на длинные полоски толщиной 2-3 см и шириной 5-7 см. Полосы подвешивают на нитях под крышей юрты, где воздух может свободно циркулировать. Примерно через месяц мясо становится сухим, превратившись в маленькие, твердые палочки коричневого цвета. Этот метод консервации приводит к значительному сокращению объема мяса. Высушенные борцы разбивают на мелкие кусочки или измельчают до грубого и волокнистого порошка, хранят в льняной сумке, которая позволяет продукту контактировать с воздухом. В сухом климате этот метод хранения сохраняет мясо в течение нескольких месяцев или даже лет.
В настоящее время борцы также производятся в промышленных масштабах, и их можно купить килограммами в бумажных пакетах. Это очень удобно для горожан, у которых нет юрты для сушки мяса. Однако традиционалисты утверждают, что вкус таких борцев не может сравниться со вкусом домашних. Борцы более питательны и, как говорят, вкуснее, чем другие современные полевые рационы. По поверьям, с давних времен монгольские батыры использовали борцы во время многомесячных походов. Тщательно просушенное в течение трёх лет мясо, а затем измельчённое в мелкий порошок до тех пор, пока все не пройдет через сито, дополнительно уменьшало его объем. В результате коровье мясо могло поместиться в коровий мочевой пузырь. Немного борца, приготовленного в виде супа, было способно накормить 3-4 персоны. Также борцы могут быть использованы для приготовления таких мясных блюд, как бузы, хушур, банш.

[float=left][/float]Сундэ — блюдо корейской кухни, получаемое путём варки или парения коровьего или свиного кишечника, который предварительно фаршируется различными ингредиентами. Сундэ, таким образом, представляет собой своего рода кровяную колбасу и, как считается, может употребляться в пищу в течение довольно длительного времени. Рецепты приготовления сундэ можно найти в кулинарных книгах династии Чосон, опубликованных в XIX веке. Также сундэ может готовиться из морепродуктов — например, из кальмаров или минтая.
Наиболее распространённой основой для сундэ является свиной кишечник, который фаршируется местной лапшой, ячменём и свиной кровью, хотя в качестве начинки могут также выступать листья периллы, зелёный лук, ферментированная соевая паста (твенджан), клейкий рис, кимчхи и соя. Блюдо является популярной уличной закуской.

Актуально для текущей версии игры.

См. также: расценки на продукты